Приготовление блинов Опции

[Интеллектуал]

В недалеком будующем будет масленица. А что за масленница без блинов. Делитесь своими секретами а мы будем пробовать.
Я помню что при выборах депутатов,была одна Алина, так она поместила в брошюрку рецепт блинов. Сын решил попробовать сделать это произведение искуства в его 14 летнем возрасте и какое было моё удивление у него получилось и первый блин не стал комом а просто прилип к сковородке так как от не налил туда масла. Но потом он делал по этому рецепту много раз и получались вкусные блины.

[Интеллектуал]

В недалеком бушующем будет масленица.

Ну где же рецепты, или все привыкли к магазинным блинчикам?

[Омела]

Блины пеку сам, жена и дочь едят с удовольствием! Но к сожалению рецептом поделиться не смогу, т.к. все ингредиенты кладу по интуиции (в плане веса). А так всё просто: не кипячёное магазинное 3,2% молоко комнатной температуры - 1л, 2 яйца, песок и соль по вкусу, 1/3 ч.л. соды гашу уксусом (блины будут пористыми и лучше пропекаются), немного подсолнечного масла, всё перемешиваю добавляя муку до консистенции сметаны, даю постоять 15-20 мин. Прокаливаю две сковородки,(затем огонь убавляю) на них немного подсол-го масла и вперёд! Т.к. в опаре уже есть масло, на сковородку добавлять почти не надо, если только начнут прилипать. Тонкие блины я печь не умею, пеку толстенькие. Отравлений не наблюдалось. Приятного аппетита!

[gennadi-07]

А у нас очень простой рецепт : 2 стакана молока( чуть теплое), 1 стакан муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соды- гашенная, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка песка( можно и по-больше) и растительное масло. Все смешиваем и в путь. Блины получаются очень тонкие . Приятного аппетита.

[vitg]

На 1/2 литра молока 2 яйца(на литр беру три яйца), чуть меньше чем пол чайной ложки соли и неполную столовую сахара. В посудину разбиваю яйца, туда соль и сахар, немного молока и взбиваю, чтобы смесь стала однородной, затем еще добавляю молока (чуть больше половины), затем потихоньку добавляю муку, параллельно взбивая венчиком. Сколько муки сыплю, не знаю. Добавлю столько, чтобы консистенция смеси стала, как у меда сразу после откачки в жару . Далее доливаю молоко, чтобы смесь спокойно стекала с половника. Плюхаю еще грамм 50-70 кипяченой воды. Параллельно греется сковорода (лучше 2 :)), Масло в смесь не добавляю, предпочитаю пройтись по сковороде салом (сначала, а затем после 7-8 ми блинов). Больше всего люблю это делать на чугунной сковороде, оно стабильно держит температуру. Если сковорода хорошо накалена, то за то время, пока наливаю тесто на вторую сковороду, блин на первой сковороде уже пора переворачивать. Блины получаются тонкие (толстые и дрожжевые не люблю). Раньше распускал сливочное масло и смазывал перышком, сейчас просто куском масла прохожусь по верхней поверхности блина в стопке.
PS В те выходные, когда встаю раньше семейства хотя бы на полчаса, всегда завтракаем с блинами :)

[Ita]

Это мой рецепт.

В молоко (1 литр) добавляю лимонную кислоту чтобы оно стала похожим на кефир, чуть кислее, 1 столовую ложку сахара, 0,5 ч. ложки соли, 2 яйца. Все хорошо размешиваю венчиком. Затем добавляю муку, столько, чтобы после взбития венчиком смесь легко стекала с ложки. Вот теперь добавляю 1 чайную ложку (без горки) пищевой соды, 100 гр растительного мпасла и еще раз перемешиваю. После этого мешать нельзя, осторожно с краю брать половником и наливать на сковороду (раскаленную и на первый раз смазанную маслом). Блины получаются пышные, ноздреватые.

[Bee happy]

все привыкли к магазинным блинчикам?

Все знают, как печь плины дома!
А вот как делают т.н. "магазинные" знают не многие.
Эти странной формы прямоугольные блины, которые начиняют разнообразными начинками и продают в отделах кулинарии. Некоторые из нас могли пробовать такие блины в заводских и студенческих столовых. За невыразительный вкус и резиновую консистенцию их не ругал только ленивый. А ведь этот вид и вкус зависит не от жадности производителей, а обусловлен целиком и полностью оборудованием, на которых они производятся. Мне, в бытность наладчиком пищевого оборудования, довелось не раз настраивать эту "машинерию" и соответственно знакомиться с порядками, царящими в цехах по производству полуфабрикатов.

Для производства таких блинов используют т.н. "жаровню Шпаковского" - вращающийся разогретый барабан.
В начале работы жарочный барабан смазывается растительным маслом и разогревается до рабочей тем­пературы (180—190° С). Подготовленное тесто заливается в питающий бачок и при открытом кране поступает на охлаждаемый водой лоток, вплотную придвинутый к жарочному барабану. Барабан, непрерывно вращаясь, захватывает своей разогретой поверхностью определенное количество растекшегося по ширине лотка теста. За время нахождения на барабане, блинчик пропекается на нём только с одной стороны, обращенной к барабану. Со стороны схода блинной ленты установлен неподвижный скребок, который отделяет блинную ленту, а нож-отсекатель нарезает ее на куски прямоугольной формы.

Таким образом, в процессе выпечки просто невозможно подкорректировать время пропёка, толщину и размеры блина. Возможно только немного менять температуру. Даже консистенцию теста можно изменить только выработав предыдущую порцию (десятки литров). Нельзя смазать чугунный барабан, не всякое тесто будет легко намазыватьсяя на него и так же легко отделяться. Состав теста фактически таков, что блины в принципе получаются, но получаются невкусные и некрасивые.

Поэтому всем, кто любит это блюдо рекомендую делать его только самим!
Вот мой рецепт:
1. Два стакана молока, один стакан воды, два стакана муки, 3 ст. ложки сахара, два яйца, пол-ч. ложки соли.
2. Размешать и выпекать на смазанной раст. маслом сковороде.
3. После выпечки смазать топлёным маслом.
Если будете есть с несладкой начинкой, убавьте немного сахар. Приятного аппетита, широкой Масленицы!

[LadyBee99]

а нож-отсекатель нарезает ее на куски прямоугольной формы.

Bee happy! Вы разгадали одну из загадок моего детства. Я все не могла понять как это блины получаются прямоугольными и такими... резиновыми.

[Фаддеич]

А так всё просто: не кипячёное магазинное 3,2% молоко комнатной температуры - 1л, 2 яйца, песок и соль по вкусу, 1/3 ч.л. соды гашу уксусом (блины будут пористыми и лучше пропекаются), немного подсолнечного масла. Всё перемешиваю, даю постоять 15-20 мин. Прокаливаю две сковородки,(затем огонь убавляю) на них немного подсол-го масла и вперёд! Т.к. в опаре уже есть масло, на сковородку добавлять почти не надо, если только начнут прилипать. Тонкие блины я печь не умею, пеку толстенькие. jug.gif Отравлений не наблюдалось. stretcher.gif at.gif Приятного аппетита! smile.gif

Вот очень интересно - а муку добавлять надо?

[Паровоз из ромаш...]

Поэтому всем, кто любит это блюдо рекомендую делать его только самим!
Вот мой рецепт:
1. Два стакана молока, один стакан воды, два стакана муки, 3 ст. ложки сахара, два яйца, пол-ч. ложки соли.
2. Размешать и выпекать на смазанной раст. маслом сковороде.
3. После выпечки смазать топлёным маслом.
Если будете есть с несладкой начинкой, убавьте немного сахар. Приятного аппетита, широкой Масленицы!

Сделал, только сахара 5 ложек положил.Вкусно. Спасибо за рецепт!

[Омела]

Вот очень интересно - а муку добавлять надо?

Фаддеич, спасибо, исправил. Бывает...