Вино из винограда Опции

[nazarpavluck]

4 кг винограда в кистях немытого, 4 кг сахара, 6 л.воды. Виноград помять, все перемешать и в герметичную флягу в теплое место. Месяца на 2-3, смотрите. пробуйте. Потом процедить и отстаивать. К Новому Году готово (мы уже сейчас употребляем)

[Анатолич]

4 кг винограда в кистях немытого, 4 кг сахара, 6 л.воды. Виноград помять, все перемешать и в герметичную флягу в теплое место.

У меня проблема, первый раз заложил виноградное вино(в нашем регионе кислотность большая), простояло три дня для брожения(перемешивал массу 3-4 раза в день).
Потом под водяной затвор на три недели(через 5 дней добавлял остатки сахара) но в итоге получилось всего 4% а не 12%, поставил вновь под затвор, добавил сахара до 20%. немного изюма для брожения, но не хочет бродить вино, сегодня добавил 5 литров воды на 25 литров массы и довёл до 18% сахаром, всё равно реакции ноль.
Может кислотность велика, как её проверить и довести до нормы?

PS Повторная закладка жмыха в другой ёмкости, получилась прекрасное Каберне и всё играло прекрасно.

[Викторыч]

4 кг винограда в кистях немытого, 4 кг сахара, 6 л.воды.

Я извиняюсь, но какое отношение этот продукт имеет к вину? Да и какое вино Вы получили? Сухое, п/сухое, десертное? По мне это рецепт браги с добавлением винограда.

[Викторыч]

виноградное вино(в нашем регионе кислотность большая

Высокая кислотность сусла способствует развитию дрожжей. Здесь что то другое. Может много сахара сразу, пока ещё не успела завестись. Его надо закладывать постепено, если на диких дрожжах. Они не сразу набирают силу.

[Анатолич]

Его надо закладывать постепено, если на диких дрожжах.

Сахар добавлял три раза, в начале 50%, потом через 5 дней по четверти остатки.
Я делал закладку ещё в сентябре и вино играло но не сильно, я его как перестало играть через три недели разлил по бутылям и убрал в холодный подвал, но как проверил спустя пару недель в бутылях и увидел что крепость всего 4%, пришлось вновь его перелить в большую ёмкость, довести до 20% сахаром а толку практически ноль.
Ёмкость находится около радиатора отопления в тёплой комнате не ниже 24-27 градусов(установлен градусник).

[Викторыч]

Здесь может быть несколько вариантов. Один из них, что сахар отыграл не весь. Тогда ореометр будет показывать не правильно. Он тупо меряет плотность, а сахар плотность тоже меняет. Поэтому здесь будет подвирать и сахаромер, спирт его сбивает с толку. Тут больше подойдёт пробовать на вкус.
Ареометры будут давать приличные показания при закладке сусла - по сахару. И как выбродит полностью - по спирту. Для более точных показателей нужен рефрактомер, но он стоит в районе 100$ , я обхожусь без него пока.

[CHIBIS]

Я извиняюсь, но какое отношение этот продукт имеет к вину? Да и какое вино Вы получили? Сухое, п/сухое, десертное? По мне это рецепт браги с добавлением винограда.

такое вино у нас называется-Шмурдяк.

[Темерёвский пчел...]

А если попробовать добавить немного дрожжей? Только не этих, похожих на кусок хоз. мыла, а настоящих, из винограда. Например таких. Должно всё заработать. Когда убрал в погреб первый раз, дрожжи родные могли и "уснуть" вечным сном. Нужно добавить новых.
 drozhzhi_vinnye_sushennye.jpg ( 58,45 килобайт ) Кол-во скачиваний: 206

[Анатолич]

А если попробовать добавить немного дрожжей?

Купил я винных, но пока остановился.
4 ноября разделил я виногадное вино по бутылям и добавил немного воды в 20 литровую 5 литров в 10 литровую 2.5 литра, добавил свежего-сушёного изюма и довёл в обоих ёмкостях до 18% сахаром.
Сегодня что в 10 л-й состав забулькал почаще, в 20 л-й тоже вроде потихоньку стала заводится, гидрозатвор заработал, но пока не так сильно как хотелось бы.
Если через пару дней не запустится капитально, добавлю винных дрожжей.

[Анатолич]

добавлю винных дрожжей

В 30 литровую ёмкость 6 ноября добавил 10 грамм винных дрожжей lalvin, вино всё ещё играет.
Другая емкость 10 литров на сухом винограде(добавлял 4 ноября), так же всё ещё работает гидрозатвор.

[Анатолич]

вино всё ещё играет.

Вино отыграло и не получилось, сейчас стоит почти две ёмкости сладкой жидкости, градусов 2-5.
Думаю что виновата кислотность, год был холодный и виноградный сахар не отыграл как положено.

[Azazello]

прокипятить. разводку пекарских дрожжей от души и перегнать.

[Анатолич]

прокипятить. разводку пекарских дрожжей от души и перегнать.

Я так одну сделал, но крепость браги всего 9 градусов, пока стоит осветляется, снял с дрожжевого осадка.

[CHIBIS]

Если через пару дней не запустится капитально, добавлю винных дрожжей.

две 18 литровые бутыли с одинаковым суслом стояли рядом,но бродили по разному.Я уже и промазывал все шели в пробках,что бы убрать утечку-не помогло.Так одна и бродила медленней другой.Вино получилось нормальное.

[Крымчак]

А если попробовать добавить немного дрожжей? Только не этих, похожих на кусок хоз. мыла, а настоящих, из винограда. Например таких. Должно всё заработать. Когда убрал в погреб первый раз, дрожжи родные могли и "уснуть" вечным сном. Нужно добавить новых.
 Уменьшено до 87%

398 x 756 (58,45 килобайт)

Пачка с белорусскими дрожжами. Пробовал для медовух на мёде, не понравилось. Одновременно в другие емкости добавлял ЧКД , действительно чистые, с киллер фактором - LALVIN D47 и 1118.
Беларуские - на выходе кисляк с горчинкой.
LALVIN 1118. нормальные,
LALVIN D47 больше всех понравились и на мёде и на вине.