Вино из винограда Опции

[Brawler]

Тогда добавлю 5кг

Смотрите, возможности разных дрожжей разные. В вашем случае надо аккуратно с сахаром. Больше 1 кг на 10 литров не стоит, т.к. может получится сладкое пойло, а не вино. В общем разные дрожжи и разные технологии дают разный градус, надо это тоже учитывать.

[Azazello]

Все зависит от сахаристости исходного сусла. Смысл прост 1 кг сахара в идеальных условиях даст 0.5 кг спирта. Значит грубо говоря есть сусло с сахаристостью скажем 15%, то можно рассчитывать на виноматериал на выходе с 7.5% алк. Рассчитывать максимум можно на 14% алк. Т.о. нет смысла иметь сусло с сахаристостью более 28%. Из этого и следует исходить при подсчете сколько сахара нужно добавить. Например, есть 10 литров сусла с 15% сах., т.е. сахара там 1.5 кг. Если хочется максимума спиритуозности то добавить нужно около 1.3 кг.
Сусло плохо ходит при сахаристости более 25%, поэтому рассчитанный сахар добавляют в 2-3 приема через неделю другую. Т.е. можно разбить на половину и половину, или половину, четверть и четверть. Ну а сахаристость исходного сусла нужно определять, без этого никуда. Для виноградного сока есть поправки к ареометру.
Но все равно это как бы не правильно. Если хочется на перегон, то там да, вроде как лучше больше спирта. Но тогда смысла нет морочится с суслом, заделал брагу и все дела.
А так, я для себя, установил правило никогда не превышать количество природного сахара.
А уж если хочется вино, то ставить его на пекарских дрожжах, и сахар сыпать... Во Франции за это дело почти уголовная статья...

[Brawler]

Рассчитывать максимум можно на 14% алк

А как же некоторые добиваются 18%, без крепления спиртом?

[Azazello]

У некоторых и пчелы приносят по 200 кг с улья, в снег. На то они и некоторые.

[Brawler]

У некоторых и пчелы приносят по 200 кг с улья, в снег. На то они и некоторые.

Про 18% спирта - это Кораблёв пишет. Он большой эксперт в этом. Хотя и он говорит, что этого трудно добиться. В отдельных случаях даже выше бывает, но этого очень сложно добиться. Т.к. дрожжи при высокой спиртуозности перестают работать.

[Алкор]

ведро - это ни туда ни сюда. Но выбросить жалко.Решил сделать гибрид виноградного вина и медовухи.

Мда. В этом году не 70 кг на сок. Всего 15-16 кг.
Ни то ни се.
Для самогонки из выжимок готовлю стандарт 150 л браги - мало этого винограда и на вино.

Но!
Есть еще замечательный напиток компот.
Почистил - помыл - просушил на полотенце - рассыпал в двойные пакеты по килограмму = и в заморозку.
Жена в восторге 5 год. Ей для компотов самое то.
У нее так же заморожены пакетами смородина черная - белая - красная + виноград = вся семья ну очень любит
зимой пить.
Кастрюля на 8 литров = 2 бутыля компота на неделю в холодильнике - и так 2 раза в месяц.
И не надоедает и вкусно и полезно. А главное это не вино - детям можно и нужно зимой.

Извиняюсь - просто пьем за год может от силы 2 бутылки вина - и то только гостям.
Жена только Хенесси - 1-2 рюмки в 3 месяца - по праздникам.
А я уже 20 лет категорически вино не пью - хватило молодости буйной в Молдавии по 3 литра на нос за вечер.
Теперь раз в год - с друзьями спец вечер в июле на закате - портвейн - испанский или португальский порто с сигарами .
В остальное время самогон и настойки по настроению.

Я бы сделал специально для друзей кисляк - купил бы 100 кг на базе по дешевке (10-15 р - кг.) россыпью - но рецепта не знаю.
Бочка дубовая на 100 литров есть.

[Петрухин]

А я уже 20 лет категорически вино не пью - хватило молодости буйной в Молдавии по 3 литра на нос за вечер.Теперь раз в год - с друзьями спец вечер в июле на закате - портвейн - испанский или португальский порто с сигарами .

Читаю и думаю ....ДАаааа Я б так не смог..... и тут

В остальное время самогон и настойки по настроению.

Наш человек



Виноделы подсказывайте...
Через три дня буду отделять "вино" от жмыха. Сахара не добавлял ни грамма...
Жмыха будет килограмм 15... Вопрос: Сколько добавить воды и сахара на этот объем жмыха? сколько он должен бродить?
Хочу после брожения отжать жмых а "вино" смешать с первым вином.
Говорите не томите

[Петрухин]

Говорите не томите

[Викторыч]

Хочу после брожения отжать жмых а "вино" смешать с первым вином

Такую технологию использую для последующей перегонки. А для вина такого не слышал.

Читаю и думаю ....ДАаааа Я б так не смог.

Он же конкретно сказал про бурную молодость. Я как то не усердствовал раньше, и сейчас спокойно потребляю в удовольствие.

[Петрухин]

Такую технологию использую для последующей перегонки. А для вина такого не слышал.

Когда делаю вишневое вино, то добавляю воду...
В данный момент бурлит один виноград, без добавления воды и сахара....
Кислое вино тоже не хочется, когда можно добавить сахара????

[Azazello]

Кислое вино тоже не хочется, когда можно добавить сахара????

Сахар кислотности не убавит. Кислотность подбирают либо сырьем, либо, да, разбавляют водой. Тогда суммарная кислотность уменьшается. Сколько воды сложно сказать, нужно знать исходную кислотность, а лакмусовая бумажка есть? Насчет настаивания мезги, это как бы не винная технология, для увеличения экстрактивности сбраживают на мезге, мезгу потом просто отжимают и убирают. Если жалко сырья мезгу, промойте водой на 15 кг я бы взял литров 5, но это не винная технология, как и написал Викторыч. Сахара можете добвлять по чуть -чуть(25-30 гр/л), постоянно через 2-3 дня, пока идет процесс брожения. Контролируют либо на вкус, либо по количеству пузырьков СО2 из затвора за определенный интервал времени, добавляют пока сахар сбраживается ( сладость уменьшается, либо добавка сахара увеличивает газоотделение ).
Я лично вином перестал заниматься, сделать приличное из сырья средней полосы практически невозможно. На мой взгляд проще сбродить и перегнать. А потом уже можно делать настойки и наливки.

[Викторыч]

Решил сделать гибрид виноградного вина и медовухи. Виноград сахаров набрал за лето мало, сок какой никакой есть. А сахар заменю мёдом.

Сегодня отпробовал этот продукт. Получилось плоховатое сухое вино с послевкусием мёда. Наверное моя "изабелла" урожая "16 года оказалась совсем не вкусная. Но решил добавить мёду и сделать десертное из сухого. Получилось лучше.
Вобщем вино - не моя тема. Чувствую, что хороший бренди бы сделал из этого винишка. Но затевать перегон сейчас не с руки. Дел много. Так выпью на НГ и соседей угощу.

[Крымчак]

Вобщем вино - не моя тема. Чувствую, что хороший бренди бы сделал из этого винишка. Но затевать перегон сейчас не с руки.

Купил белорусских винных дрожжей в магазине "Самогонные аппараты" Симферополя. Попробовал собрать хреновенький виноград этого года- Лидию, добавил мёда и дрожжи, играло нормально. Достал стеклянных советских 20 литровых бутылей (из-под кислоты) Поставил медовуху на этих дрожжах. Вино отыграло, начало осветлятся. Супруга попробовала, понравилось. Лично я вино не люблю. Медовуха отыгралась и ещё мутная, дал продегустировать супруге - почувствовала дрожжи. Не расстроился, вино для неё пойдёт, а медовуху по весне на перегон.
Опыт по медовухе приобретаю. Выписал винные дрожжи и добавки, которые рекомендовал Kozin на ОПФ D47 с добавками. Будем летом начинать экспирементировать с купажированными медовухами экспериментировать, неудачные экземпляры на перегонку. Одно скажу, прикинул по дрожжам и по качеству продукта и выяснил, что винные дрожжи дешевле чем хлебные.

[Викторыч]

прикинул по дрожжам и по качеству продукта и выяснил, что винные дрожжи дешевле чем хлебные.

А это где такие?

[Крымчак]

А это где такие?

Lalvin ICV-D47 Винные дрожжи
У нас пекарские дрожжи 200 рублей пачка мокрых. На 80 литров.
Винные дрожжи можно размножать по рекомендациям Саратовского пчеловода. Я уже пробовал ложку беларусских винных ( на 5литров сусла) дрожжей через неделю размножить на 45 литров сусла. Играют одинаково, что в бутыле с дрожжами из пачки, что в бутылях размноженных из одной ложки.
Уверен что и эти Lalvin ICV-D47 можно размножать. Весной буду пробовать - и работу новых дрожжей и их размножение.