Что приготовить на праздничный стол?, Готовим не только вкусно, но и красиво. Опции

[LadyBee99]

утку лучше запекать в закрытом виде (фольга или мешок для запекания)

О! Мешок для запекания! Точно! У меня давно где-то валяется, даже не помню откуда
Bee happy

Вообще, если утка очень жирная, часть жира лучше удалить. Иначе она просто плавать в нём будет.

Мне в любом случае нужно постараться удалить максимум жира, потому что супруг оччччень плохо переносит жирную пищу.
Стареет...

Для жирных сортов мяса очень неплохо в маринад добавлять горчицу. Она имеет свойство эмульгировать жир, что позволяет ему более равномерно распределиться в продукте и способствует удалению из продукта (вытапливанию) излишнего жира.

А в моём случае как её замариновать? Она огромная.
Может натереть горчицей снаружи и изнутри?
Только помедленнее, я записываю

[Bee happy]

Может натереть горчицей снаружи и изнутри?

Именно, что натереть. Точнее - намазать. Нужно использовать не порошок, а любую баночную горчицу. Волноваться, что утка станет слишком острой, не стоит. В крайнем случае - передарите её опять, ей не привыкать.

[LadyBee99]

Нужно использовать не порошок, а любую баночную горчицу. Волноваться, что утка станет слишком острой, не стоит

Это я знаю. Я часто в мясо добавляю остатки горчицы из банки. Горечи нет совсем, просто пикантный вкус появляется.

В крайнем случае - передарите её опять, ей не привыкать.

Это возможно только до начала приготовления/
А положить полдня на утку и потом её передарить...
Ну только очень хорошему человеку могу :)

[Паровоз из ромаш...]

На праздничный стол люблю делать фаршированные грибы. Покупаю большие шампиньоны, выскребаю ложкой сердцевину. Отдельно обжаривю мелкопорезанную куриную грудку, бекон, чуть-чуть цветной капусты. Жарю обязательно с карри и гвоздикой(добавляю ещё и корицу, но это на любителя). В обжаренную массу добавляю сердцевинки грибов, жарю до готовности. Смесью фарширую шляпки, пересыпая слои тёртым сыром. Укладываю шляпки в глубокую сковородку с крышкой, доливаю воды и ставлю тушиться. Как правили, 30 минут хватает.

И обязательно фруктовый салат. Без него праздник не воспринимаю!

[Bee happy]

Я люблю иногда экспериметировать на кухне. Приготовление пищи сродни сложному производственному биохимическому процессу. Иногда знания в биохимии помогают в кулинарии. Например: в маринад для жёсткого (старого) мяса можно дабавить кусочки или сок папайи. Содержащийся в них фермент папаин разрушает связи белковых волокон. Даже самая старая кобыла после такой обработки будет напоминать по вкусу телятину. Кстати, этот фермент можно купить в аптеке. Более дешёвый (но менее действенный) вариант - добавить в маринад пару-тройку таблеток препарата "Ацидин-пепсин". Он обладает приятным кисловатым вкусом и не имеет противного запаха, как некоторые другие пищеварительные ферменты.

[LadyBee99]

в маринад для жёсткого (старого) мяса можно дабавить кусочки или сок папайи. Содержащийся в них фермент папаин разрушает связи белковых волокон. Даже самая старая кобыла после такой обработки будет напоминать по вкусу телятину. Кстати. этот фермент можно купить в аптеке. Более дешёвый (но менее действенный) вариант - добавить в маринад пару-тройку таблеток препарата "Ацидин-пепсин". Он обладает приятным кисловатым вкусом и не имеет противного запаха, как некоторые другие пищеварительные ферменты.

А я в случаях с жестким мясом обхожусь гораздо более дешевым и простым способом: просто заливаю мясо газированной минералкой. Если мясо очень жесткое оставляю на ночь.
Потом любое мясо после обжаривания мягкое как телятина:)

Bee happy, скажите, а гречку обязательно поджарить на сковороде или в духовке или можно просто подсушить в микроволновке?

[Прозаик]

Пища должна быть проста и однообразна. ©
Метнулся раненой куницей на рынок сегодня... прикупил свининки.. порезал и замариновал (лёгонько) на шашлык.... приготовил ингредиенты для холодца.... супруга обещала оливье...
Пить стыдно... весь пост прикладывался... Ничего не буду покупать... Если только гость приволокёт чего :)

[Александр Дмитри...]

А что было нв столе ,ну лет так 50 ? Мед ,свежая рыба,разнообразно приготовленная ,огурчики соленые,можно с медом, яичница на молоке в печке приготовленная ,кисель овсяный с растительным маслом,мясо тушеное,ваненое,жареное,грибочки маринованные и соленые,брусника моченая,то что я быстренько вспомнил,ну и конечно яйца красивунные с восхитительной пасхой испеченной в русской печке на кленовых листьях. Да и обязательно домашнее пиво с плавающими хмелинками ,вкуснейший напиток. С праздником всех, всех ,благополучия,счастья

[Bee happy]

с восхитительной пасхой испеченной в русской печке на кленовых листьях.

Пасху не пеку. Обхожусь обычной, СЫРОЙ!

а гречку обязательно поджарить на сковороде или в духовке или можно просто подсушить в микроволновке?

Не пробовал, расскажите как получилось.

Всё сделал, можно отдыхать... А хочется ещё что-нибудь сделать. Как же это всё я съем?

[Александр Дмитри...]

. Как же это всё я съем?

А друзья на что ,помогут и праздник удастся на славу!!!

[Прозаик]

А я в случаях с жестким мясом обхожусь гораздо более дешевым и простым способом: просто заливаю мясо газированной минералкой.

А если лось? Или глухарь?

[Александр Дмитри...]

А если лось? Или глухарь?

Домашним пивком и полезно и приятно.

[Прозаик]

домашнее пиво с плавающими хмелинками ,вкуснейший напиток

Домашним пивком и полезно и приятно

Я созрел. :)
Рецепт, пожалста!

[LadyBee99]

А если лось?

С лосятиной точно получится.
Во всяком случае с бараниной получилось. Причем баранины было много, и я её готовила постепенно обязательно через замачивание в минералке на ночь. Мясо получалось мягкое, нежное.
А один раз не замочила И вся семья почувствовала разницу...

Или глухарь?

Думаю, с дикой птицей должно обязательно получится. Только не меньше чем на ночь.
Именно газированная вода должна быть. За счет угольной кислоты мясо и становится мягким.

[Александр Дмитри...]

Рецепт, пожалста!

Праздников еще будет.Непременно рецепт нашей местности.Не забуду.Обещаю.Жаль,что по интернету невозможно предложить попробовать стоящего не столе домашнего пива.Рецепт Будет.