Почти хлебное вино или виски., Солодовая брага, самогон, продукт. Опции

[Azazello]

стало быть,добавив сахару или меда в бродящее сусло,процесс можно продолжить да 15 %?

Вопрос дрожжей, какая культура доминирует. Так, да, до 15 может... с трудом.

А если сразу сделать 25%сахаристость сусла?

Тут есть тонкости. Как сусло заражается дрожжами? Если сразу разводится заправка винных дрожжей на нужное количество сусла, то можно и 25%, так как культурные дрожжи уже размножились. А если на диких дрожжах, "самоходом", то лучше сначала не более 20%.

[Крымчак]

А если сразу сделать 25%сахаристость сусла?

Я при при приготовлении медового сусла сразу делал 25%, затем дрожжи. Начинало бродить сразу. Затем через месяц, после первого декантирования, кидал мёд в бродящее вино, не разбалтывая , чтобы со дна дрожжи "откусывали" сахара.
Женщины говорили, что вино было резковато. На второй и третий года вкус стал более насыщенным и вино не таким резким.
В этом году поставил 19% сусло, подожду когда осветлится, а затем уж буду мёд добавлять.
А вообще CHIBIS, приобрети рефрактометр и обалдеешь от удовольствия, будешь творить вино осмысленно.
Почитай https://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=429

[Крымчак]

Если сразу разводится заправка винных дрожжей на нужное количество сусла, то можно и 25%, так как культурные дрожжи уже размножились. А если на диких дрожжах, "самоходом", то лучше сначала не более 20%.

Интересный ты собеседник, но в прошлом году, пока не было рефрактометра, делал ареометром плотность медового сусла 25% для вторичного вина на виноградных отжимках. Но их было много и получилось на ведро сусла ведро отжимок. заиграло через полчаса. Видимо когда мы закладываем дикие дрожжи сахара мешают этим дрожжам сразу развиваться. Я же кидал отжимки, там столько этих дрожжей, мощная колония развилась на первичном вине.

[CHIBIS]

А вообще CHIBIS, приобрети рефрактометр и обалдеешь от удовольствия, будешь творить вино осмысленно.

можно и приобрести прибор,но я не занимаюсь этим делом профессионально.Медовушки малось сделал на пробу,да винца из винограда,который мне отдали знакомые.Так сказать-из чистого любопытства..
а за советы-спрасибо.

А вообще CHIBIS, приобрети рефрактометр и обалдеешь от удовольствия, будешь творить вино осмысленно.

и какой же из этих купить?
https://www.ecounit.ru/sect_189.html?utm_so...rce_type=search

[Azazello]

Крымчак, во первых виноград стоит особняком. Это сырье вне конкуренции.
Во-вторых, если под словами "выжимки" понимается мезга, то надо понимать, что дрожжи существуют на поверхности плодов (ягод). Известно, что на мезге начинается брожение быстрей. Но надо учитывать, что при сбраживании с мезгой производится приличное количество метилового спирта.
В-третьих, к показаниям рефрактометра ( и ареометра) надо относится с учетом сырья. Когда речь идет о растворе только сахара в воде, то показания точны. Когда речь идет о соках, то там кроме сахара много чего еще, и показания завышаются.

[CHIBIS]

к показаниям рефрактометра ( и ареометра) надо относится с учетом сырья. Когда речь идет о растворе только сахара в воде, то показания точны. Когда речь идет о соках, то там кроме сахара много чего еще, и показания завышаются.

почитал-какие они бывают,голова кругом.И для сахара и для сахара и мёда и для алкоголя и пр. и пр...

[Крымчак]

Известно, что на мезге начинается брожение быстрей. Но надо учитывать, что при сбраживании с мезгой производится приличное количество метилового спирта.

очень интересно. Как понимать сбраживание с мезгой?
1) Я выдавил сок поставил вино, заправил дрожжи например культурные, это будет без мезги.
2) Я подавил виноград, поставил с мезгой бродить, шапка поднялась, я её отобрал через три дня, затем вино декантировал через 8 дней ( удалил осадки и косточки) Вино дображивает. Это будет с мезгой или без мезги?
3) я взял ведро мезги, залил его ведром медового сыта, через пару дней шапка поднялась , я её удалил. Брожение идёт сумасшедшее Это будет брожение с мезгой? В этом вторичном вине тоже будет много метилового спирта

Когда речь идет о соках, то там кроме сахара много чего еще, и показания завышаются.

то есть у меня медовое сыто показывает 25 Brix, в реальности меньше там сахаров?

[Azazello]

Нет, конечно, если после подбраживания (2-3 дня) мезгу удалить и 1, и во 2 варианте , то можно считать, что по это "по белому". Я писал о крайних случаях. Хотя есть люди, которые утверждают, что все равно хуже. Но данных анализа составляющих я не видел. Лично я не считаю, ну а другой посчитает. Каждый решает сам.

Да, на всех и соках и промытухах приборы покажут завышенную сахарисотость. Потому что в растворе не только сахара повышают плотность. Ареометр показывает плотность, а рефрактометр использует зависимость коэф. преломления от плотности. На сколько завышают? Есть таблицы процент ...два завышают для винограда.

[CHIBIS]

вопрос знатокам:Какой конкретно прибор купить,что бы мерить сусло и виноградное и медовое?

[Крымчак]

Какой конкретно прибор купить,что бы мерить сусло и виноградное и медовое

Тот который показывает максимум 32 Brix.

[CHIBIS]

Тот который показывает максимум 32 Brix.

так для вина или сахара с медом?

[Викторыч]

так для вина или сахара с медом?

Тебе пойдёт такой. Я пользуюсь им редко, но помогает.
http://rushim.ru/product_info.php?products_id=1614

Дёшево и лабораторное оборудование даёт правильные цифры.

[Крымчак]

Тебе пойдёт такой. Я пользуюсь им редко, но помогает.
http://rushim.ru/product_info.php?products_id=1614

Да, пойдёт. У меня два таких, потому как бьются, купил рефрактометр, теперь не достаю стекляшку.

так для вина или сахара с медом?

Да, для них. Дело в том, что и вино и сусло медовое замерял и стекляшкой и рефрактометром. Показания совпадали.

[CHIBIS]

Тебе пойдёт такой. Я пользуюсь им редко, но помогает.
http://rushim.ru/product_info.php?products_id=1614

такого типа у меня есть,правда чуть поменьше размером и классом точности пониже...

Только я думаю,что плотность сусла зависит и от сахара в нём и от частичек мякоти виноградной.....
Подавил чёрный виноград,по народному-Лодырь,Сусло очень густое,как кисель,а с белого Лодыря довольно жидкое...
Вообще-то наш местный народ сахара не мерит,а просто добавляют на ведро сусла 300граммов сахара,а если вымачивают отжимки,то на ведро воды-3кГ сахара,а потом смешивают и на гидрозатвор.

Да, для них. Дело в том, что и вино и сусло медовое замерял и стекляшкой и рефрактометром. Показания совпадали.

ага,это уже понятнее.Куплю стекляшку хорошую.А что ломаются они-это точно.Спиртомер 40-70 недавно сломал,вытаскивая из футляра...

[CHIBIS]

Зимой делал ставленую медовуху на винограде по рецепту из ин-нета.
Получилось кислое игристое вино типа сухого шампанского.!Около 12% алк,0%сахаров.
Хотелось бы получить типа полусладкого шампанского.
Кто подскажет рецепт?