Почти хлебное вино или виски., Солодовая брага, самогон, продукт. Опции

[Викторыч]

При этом строго запрещено добавлять сахар.

Я бы даже по другому поставил вопрос. А на хрена его добавлять?
Вчера ставил виноматериал на коньяк из своего винограда. Померил сахаристость сока. 18% . Это у моего подмосковного винограда. А если бы виноград из французских, краснодарских и прочих широт, благодатных для винограда? Тогда или нет надобности в рафинаде или это бадяга какая-то.

[CHIBIS]

да ты лирик, CHIBIS...
А если серьёзно, то ты выставил рекламную фишку фирмы из Франции. Много условностей, не договорённостей... Но на многих форумах самогонщиков находят свои достойные рецепты для изготовления коньяка, домашнего коньяка.

Я не рецепт выложил,а показал товарищу,что и в стране давнишнего виноделия,на родине коньяка в виноделии используют диоксид серы для остановки брожения.Только и всего.
А коньяка настоящего теперь и у нас не делают.знаменитые прасковейские вина-фуфло и коньяк у них -тоже.Спирт,вода,ароматизаторы типа Коньяк и прочая лабуда.Мой товарищ занимался поставками туда этой дребедени.
Может для высокого начальства и делают,но ширпотреб-подделки.
Не знаю про армянский-его ,вроде,выкупили французы и ,возможно,качество контролируют,но он очень дорогой...

Я бы даже по другому поставил вопрос. А на хрена его добавлять?

Ну как для чего?Для упрощения процесса,Чтобы получить спирт,а виноград использовать в качестве закваски,как многие делают из ведра сусла 5 ведер вина.

[Крымчак]

Вчера ставил виноматериал на коньяк из своего винограда. Померил сахаристость сока. 18% . Это у моего подмосковного винограда.

Вчера тоже начал ставить на вино виноград. Спешу, так пчёлы и осы деребанят его. Замерял сахаристость- тоже 18 Brix, и это в Крыму! Добавляю в вино и десертный виноград, для повышения сахаристости. Десертный имеет сахаристость 23 Brix.
Импровизирую, Давлю виноград, сразу весь сок не заберёшь, в мезге много остаётся. Супруга забирает сок, а в мезгу добавляю мёдовое сусло 22 Brix, равное объему забранного сока. Сегодня ещё добавлю столько же винограда без забирания сока. Получается ароматное вино. Сразу мёд не по сладости чувствуется. Если не понравится вино, на коньячный спирт.

Я бы даже по другому поставил вопрос. А на хрена его добавлять?

Ты прав, Викторыч , и 18 Brix хватает и лучше получается спирт, потому как при перегонке всегда остаются в барде остаточные сахара, так как дрожжи не все сахара могут скушать. А чем выше концентрация первичная сахаров, тем больше сахаров идёт в отходы.
Но для вторичного виноматериала сахар неизбежен. И не верю, что спирт из вторичного материала получается хуже.
Просто французам нужно марку держать , вот и щёки раздувают для многозначительности.

А коньяка настоящего теперь и у нас не делают

Вот поэтому народ и занялся домашним винокурением. Знает качество своего продукта - смело и угощает, и потребляет.

Сообщение отредактировал Крымчак - 7.9.2019, 9:07

[Azazello]

и 18 Brix хватает

Ну это, крепость получится не более 9%, это максимум, реально будет около 8%. Какое же это вино?

[CHIBIS]

Ну это, крепость получится не более 9%, это максимум, реально будет около 8%. Какое же это вино?

и песню не запоёшь после него...

[Крымчак]

Ну это, крепость получится не более 9%, это максимум, реально будет около 8%. Какое же это вино?

Вино слабоватое ( супруга такое любит ), а вот виноматериал для коньячного спирта, норма. Можно ещё медку подкинуть, но немного.

[CHIBIS]

делал медовое вино получилось совсем без сладости,а тётки хотят медовушку сладенькую.сколько процентов сахаров должно быть в медовом сусле перед брожением,что бы сладость оставалась?Процентов 30??

[Azazello]

Сахар( в меде) является консервантом и на брожение сказывается не лучшим образом. И заранее его добавлять с избытком нет смысла. Поэтому рекомендуется при сбраживании сахар добавлять в два (три) приема, сначала половину, потом половину (или два раза по половине). Т.е. лучше сначала выбродить максимально, потом досластить. 30% многовато, лучше начать с 20% и добавить после.

[Викторыч]

что бы сладость оставалась?Процентов 30??

Таким сахаром законсервируешь дрожжи. Хочешь больше сахара или крепости - вноси частями постепенно. А можешь посередине брожения охладить виноматериал. Брожение остановится, дрожжи выпадут в осадок, сахар останется - получишь полусладкое вино. Крепость регулируется добавлением спирта. Можешь добиться крепленого п/сладкого.

Прикрепленные файлы

 кн1.jpg ( 106,85 килобайт ) Кол-во скачиваний: 274
 кн2.jpg ( 118,4 килобайт ) Кол-во скачиваний: 261

 

[CHIBIS]

Т.е. лучше сначала выбродить максимально, потом досластить.

подсластить готовую медовушку?

Хочешь больше сахара или крепости - вноси частями постепенно. А можешь посередине брожения охладить виноматериал

то есть-охладить не добродившее вино и если мало крепости покажется-добавить спирту...
Если бы знать-из чего этот спирт сделан.?..
а если сразу в не добродившее вино ,подходящей сладости,долить спирту до 12-15% брожение тоже прекратится должно..слышал когда-то,что так настоящий "Кагор" делают.

[Викторыч]

Если бы знать-из чего этот спирт сделан.?..

На Кавказе его называют ЧАЧА, в странах средиземноморья РАКИ, где то ещё может как. Виноград на сок то отжал. А вот из жмыха уже делай все что хочешь, только не выбрасывай. И как раз добавишь продукт с известным тебе ДНК.

[Крымчак]

делал медовое вино получилось совсем без сладости,а тётки хотят медовушку сладенькую.сколько процентов сахаров должно быть в медовом сусле перед брожением,что бы сладость оставалась?

Сделал медовое вино, отстоялось, более менее прозрачное. Но горчило. Нахренячил севшего мёда, взболтал- мутное пойло. Постояло 2-3 месяца, снял с осадка. И так через каждый месяц выбирал белый осадок со дна. Сахара убили брожение, второго года брожения стоит две трёхлитровки и литровка- чистые как слеза. Угощал женщин, приторное и по голове не шарахает. Купил рефрактометр , замерял - первая банка 28 Brix ( приторное) вторая банка 22 Brix- тоже пить невозможно. Литровка 19 Brix- так себе. Но теперь имею возможность купажировать медовые вина этим сиропом- вином. Перекрывал крышу , угостил рабочих, сделал три вида вин из одной и той же банки но разной сахаристости - 11 Brix базовая, 15 Brix и 18 Brix. Заметил ,что лучшее 15 %, а после него можно подать и 18%, причмокнут и скажут, что 15-16 % и вино чувствуется и сладость приятная.
Вечером приглашал соседей крышу обмывать, тоже 15 Brix больше женщинам понравилось. Но моей супруге сухарик виноградный подавай, не любит сладкое.
Никогда спирт не добавлял. Несколько раз медку на глазок добавляешь, выбраживается крепенькое, Охлаждение не очень дрожжи останавливает, в подвал с гаража опустил ( когда в гараже вода в ведре стала коркой люда покрываться ) вино виноградное в пластиковой толстостенной бутыли для кулеров. Думал остановилось брожение, кинул на дно медку около 700 мл и закрыл новой родной пробкой. Зашёл весной- брожение пошло, бутыль раздулся. Открывать боюсь, сразу как шампанское выскочит. Жду холодов, чтобы охладить и продегустировать и, если что достойное, разлить по толстостенным бутылкам. Иначе на перегонку после выхода газов.
А вообще процесс остановки брожения интересный. Угощали вином с остановленным брожением спиртом- утром очень голова болела. С своих домашних виноградных и медовых никогда не болит. Если градусов мало, вино запросто может закиснуть , в уксус пойти. Лучше уж медку добавлю для градусов. То вино , что отыгралось, хранится у меня в бутылях с пластиковой крышкой, без затвора, ничего с ним не происходит.
Когда экспериментировал с медовухами, очень расстроился , что оно мутное . Решил ускорить процесс осветления. Стал нагревать медовое вино до 60 градусов и сразу под железную крышку. Сыну отдал пастеризованное и не пастеризованное из одной партии. Он вообще прекратил потреблять спиртное, вернул мне эти банки. Вскрыл, снял с осадка и налил в разные бутылки. Итак имеем одно и то же вино медовое трёхлетнее , но одно живое, другое пастеризованное год назад. Наливаю мужикам, прошу сравнить, женщинам- никто не чувствует вкусовой разницы. Единственно пастеризованное всё таки прозрачней. Оставил бутылки подписанные, связанные вместе, сравню через пару лет. Может быть живое лучше созреет...

[CHIBIS]

а Кавказе его называют ЧАЧА, в странах средиземноморья РАКИ, где то ещё может как. Виноград на сок то отжал. А вот из жмыха уже делай все что хочешь, только не выбрасывай. И как раз добавишь продукт с известным тебе ДНК.

зачем мне в медовуху лить самогон?Хочется что бы она получалась малость сладенькая после отстоя,без добавления мёда..А сахар ли убивает дрожжи или спирт, достигнув 12%?

[Azazello]

Сахар дрожжи не убивает. Убивает спирт. Но не при 12%, 12 даже самые дикие выдерживают. А вот выше 15 уже мало кто выдерживает. Сейчас рекламируют спиртовые чуть ли не 18%. А холодом дрожжи не убьешь, убивают пастеризацией.

[CHIBIS]

Сахар дрожжи не убивает. Убивает спирт. Но не при 12%, 12 даже самые дикие выдерживают.

стало быть,добавив сахару или меда в бродящее сусло,процесс можно продолжить да 15 %?
А если сразу сделать 25%сахаристость сусла?
?


Сколько сахара добавлять на 1 литр вина?
https://alcofan.com/skolko-nuzhno-saxara-na...domashnego-vina
https://www.doctorguber.ru/book/samogonovar.../article-sugar/
как вносить сахар в бродящее сусло?Отлить сусла в посуду,растворить сахар и влить в общую ёмкость?

Сообщение отредактировал CHIBIS - 11.9.2019, 19:50