О вкусной и здоровой пище. Опции

[Интеллектуал]

Баранья грудинка, тушенная с помидорами

1 кг бараньей грудинки, 2 - 3 зубка чеснока, 2 луковицы, ложечка муки, ложка жира, 3 - 4 помидора, соль, перец, зелень.
Грудинку вымыть, разрезать на меньшие куски, посолить, посыпать мукой и подрумянить на жире. В конце поджаривания добавить покрошенные луковицу и чеснок, подлить небольшое количество воды, припорошить перцем и при медленном кипении тушить до мягкости. Очищенные от кожицы помидоры добавить к тушеному мясу. Если соус слишком жидкий, следует, открыв кастрюлю, немного его выпарить. Подавать, обильно посыпав зеленью, с капустой тушеной, картофелем.

Рулет из бисквитного теста по-польски

1/2 стакана сахарной пудры, крепкая пена из 5 яичных белков, 3/4 стакана пшеничной муки, 5 куриных желтков.
Для крема: 125 г масла или маргарина, 3 столовые ложки растворимого кофе, 1 чайная ложка молотого натурального кофе для аромата, 1/2 стакана сахарной пудры, несладкий джем, измельченные орехи, цукаты из апельсиновой корочки, изюм и другие сушеные фрукты.
Белковую пену смешать с просеянной сахарной пудрой. Муку растереть с желтками. Соединить вместе. Положить на противень пергаментную бумагу, а на нее бисквитное тесто и испечь в духовке. Внимательно следить за процессом печения, т.к. бисквитное тесто печется очень быстро. Горячий бисквит свернуть в рулет и завернуть в салфетку. Когда тесто слегка остынет, а крем будет уже готов, бисквит следует снова развернуть, смазать пласт кремом, а его края джемом. Снова свернуть рулет, посыпать сахарной пудрой и нарезать толстыми кружочками. Полученное таким образом бисквитное пирожное выложить на фарфоровое или стеклянное блюдо.
Приготовление крема: Масло растереть с сахарной пудрой, кофе и смешать с мелко нарезанными сушеными фруктами и орехами и т.п. Бисквитный рулет очень мягкий, как торт, а может быть кто-нибудь для разнообразия хочет испечь песочное печенье быстрого приготовления.

Яблоки запеченные с рябиной

5 крупных яблок, 200г рябины, сахар.
Рябину размять с сахаром.Сахар добавляют на глаз столько, чтобы рябина не казалась кислой.
У яблок выньте сердцевину, начините рябиновым пюре. Сверху еще немного посыпьте сахаром, выложите на противень или сковороду. Запекайте в духовке. Следите, чтобы яблоки не лопнули.

Картофельная запеканка с капустой

75 сырых картофелин, 5 вареных картофелин, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, соль.
Для фарша: 1 миска квашеной капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, молотый перец.
Натереть сырой картофель и отжать частично сок, чтобы масса не была жидкой. Добавить размятый или натертый вареный картофель, муку, яйцо, соль и перемешать.
Смазать жиром противень, выложить на него слой приготовленной картофельной массы, затем слой капусты, тушенной с жиром, луком и перцем, и снова слой картофельной массы. Верхний слой картофельной массы должен быть тоньше нижнего. Приготовленную запеканку наколоть вилкой, полить жиром и запекать 1 час в хорошем жару.
При подаче на стол запеканку разрезать на четырехугольные куски и залить шкварками с луком.

Баранина тушеная с черной редькой

600 г баранины с костью, ложка жира, 2 луковицы, соль, душица, 2 черные редьки, ложка муки, полстакана молока.
Баранину с костью, например грудинку или лопатку, поделить на меньшие кусочки, посолить, припорошить мукой, подрумянить на подогретом жире. К подрумяненному мясу добавить лук, припорошить мясо душицей, подлить немного воды, под крышкой тушить. Когда мясо чуть-чуть размякнет, добавить нарезанную тонкими ломтиками или на части черную редьку. Редьку после очистки и нарезания можно припорошить солью и несколько минут подержать открытой и лишь, потом добавить к мясу и вместе поварить. Мягкое мясо вынуть, отделить от костей и разрезать на меньшие кусочки, а соус вместе с редькой приправить молоком, смешанным с мукой, вскипятить. Добавить мясо и еще сильно разогреть. Это блюдо любительское, из старой польской кухни.