Квашеная капуста, Кладезь витаминов и просто вкусно! Опции

[Bee happy]

Но мы по зимнему налегаем на капусты. Вот бы рецептик скинул кто о "быстром",однодневнном приготовлении её .

Ты разве не помнишь рецепт, который на ОПФ давал Пчеломор? Я его успешно повторил и пользуюсь им теперь постоянно. Итак,

РЕЦЕПТ БЫСТРОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ.

1. Капусту нашинковать как можно тоньше и длиннее (на вкус не влияет, но стремиться надо к идеалам). На 3-х литровую банку сами прикинете, какой кочан нужно. Можно добавить один корнеплод типа "морковь".
2. Нашинкованную капусту не жамкаем, не солим, а прямо так запихиваем в банку. Можно помогать каким-нибудь инструментом, если рука или голова в горловину не пролезает. Напихивать надо плотно, как можно плотнее, и ещё чуть-чуть. Если банка лопнула - я не виноват! Перестарались!
3. В кастрюльке замешиваем аЦЦкую смесь из 1,5 л тёплой вкусной воды (невкусную лучше не применять) + 1,5-2 ст. л. белой поваренной смерти и (самое главное!) 2-3 ст. л. мёда. Полученный раствор выливаем в банку с капустой. Как ни странно, как бы Вы не трамбовали капусту, в банку влазит ещё именно полтора литра (наука пока не знает почему, ИМХО, это разновидность межатомного уплотнения в кристаллической решётке капусты).
4. Ставим банку в миску, накрываем марлей, размещаем в тёплом месте.
5. На следующий день побочный газообразный продукт молочнокислого брожения будет стремительно устремляться из банки, захватывая с собой капусту. А капуста будет выталкивать из банки рассол. Этого безобразия никак нельзя допускать! Как только в миске обнаружится жидкость, надо проколоть капустный "пыж" шомполообразным предметом и опустить капусту, а сбежавшую "медовуху" вернуть на место!
6. Если у Вас есть хорошая капуста, хороший мёд, хорошая вода, хорошая банка и руки растут из верхней части тулова, то через 2-3 дня у Вас получится замечательная квашеная капуста быстрого приготовления! Не обязательно квасить целую бочку на год вперёд и давиться перекисшей капустой весной. Уверяю, как только начнёт заканчиваться эта банка, Вам захочется приготовить есЧо!

Кстати, при приготовлении образуется приличное количество замечательного противопохмельного напитка! Выдержанный ночь в холодильнике и потреблённый вовнутрь не отходя от оного утром, он имеет силу живой воды из сказки.

Думаю, про пользу такой капусты можно и не писать особо. Достаточно, приглядевшись, увидеть как по её поверхности так и шныряют живые витамины!

[Прозаик]

Я пробовал просто даже без воды. Добавляя мёд и жамкая капусту.
Эффект тот же.
Только надо чтоб кочан сочный был.

[LadyBee99]

то через 2-3 дня у Вас получится замечательная квашеная капуста быстрого приготовления!

Странно, странно...
Именно так я капусту и готовлю, хотя секретный рецепт от Пчеломора не читала...
Ещё пересыпаю её зернами граната ( для эстетического удовольствия, а проще для красоты) и в середину банки вставляю корень хрена (гусары, МОЛЧАТЬ!) для приятного хруста, остроты и упругости капусты

[Прозаик]

в середину банки вставляю корень хрена (гусары, МОЛЧАТЬ!)

Ну, почему же :)
Это очень символично и более эстетично, чем какие-то зёрна граната...

[Bee happy]

для приятного хруста, остроты и упругости капусты

Капуста становится упругой, а корень? Теряет упругость? Символично...

[LadyBee99]

Это очень символично и более эстетично, чем какие-то зёрна граната...

Капуста становится упругой, а корень? Теряет упругость? Символично...

Флейм, переходящий во флуд
Все как в жизни: корень можно использовать многократно:)

[Нафаныч]

и в середину банки вставляю корень хрена (гусары, МОЛЧАТЬ!) для приятного хруста, остроты и упругости капусты bf.gif

хмм интересно..мы этого не применяли.. А корень ставится на всю высоту банки или не имеет значения??

[Прозаик]

Ещё интересует процесс засовывания корня. Ведь если набить плотно капустку, то потом корень не полезет...
Сначала вставлять, а вкруг утрамбовывать?.. неудобно...

[Bee happy]

Ещё интересует процесс засовывания корня. Ведь если набить плотно капустку, то потом корень не полезет...

Не... Она на второй день такая... вяловатая становится. Корнем наверно как раз хорошо газы выпускать. Бужировать, так сказать...

[Прозаик]

Бужировать, говоришь... газы, значит, выпускать... Ну,ну...

[Bee happy]

Какие сорта капусты наиболее подходят для квашения? Я использую сорт Колобок. Осенью и в начале зимы он для этого ещё твердоват (можно использовать другие сорта), но в конце зимы, весной и в начале следующего лета - самое оно! Хранится этот сорт в погребе очень хорошо (удаляю только два-три верхних листа). Кочаны завёртываю в газету и кладу на полки в один слой.

[Прозаик]

Какие сорта капусты наиболее подходят для квашения?

Любые зимние сорта. Они всегда плотные. Колобок хорош, но маловат по размеру. Но для некоторых это плюс.

[Фаддеич]

Не... Она на второй день такая... вяловатая становится. Корнем наверно как раз хорошо газы выпускать. Бужировать, так сказать...

Бужировать, говоришь... газы, значит, выпускать... Ну,ну...

Понял. После сильного переедания то, что происходит - это и есть бужирование?

[LadyBee99]

Сначала вставлять, а вкруг утрамбовывать?

Именно так. И ничего сложного в этом нет.

А корень ставится на всю высоту банки или не имеет значения?

Стараюсь подлинее выбрать. Или два один над другим (если что, то я ещё о закваске капусты:))

Какие сорта капусты наиболее подходят для квашения?

Никогда не знаю сортов капусты, которую квашу. Просто выбираю кочан не зеленый, а белый. Кочаны белого цвета всегда более сочные, чем зеленые
Кстати, зерна граната можно с успехом заменить на клюкву Просто у нас с клюквой напряженка:).
Не верю в приметы. Черные коты у меня в лучших друзьях, возвращаться с полдороги не боюсь, просто времени жалко.
Но капусту заквашиваю только в среду и в пятницу.

[IRINA]

граната можно с успехом заменить на клюкву Просто у нас с клюквой напряженка:

А у нас с гранатой!

[Нафаныч]

Цитата(Прозаик @ 8.4.2009, 5:44) *
Сначала вставлять, а вкруг утрамбовывать?

Именно так. И ничего сложного в этом нет.

а не проще капусту в банке "проткнуть" конической продолговатой деревяшкой а потом тула вставить корешок???

[Валент]

Ты разве не помнишь рецепт, который на ОПФ давал Пчеломор? Я его успешно повторил и пользуюсь им теперь постоянно. Итак,

РЕЦЕПТ БЫСТРОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ.

Рецепт замечательный.
Но только для чего:

(самое главное!) 2-3 ст. л. мёда.

Для брожения? Но ведь сладость переходит в уксус при молочно-кислом брожении.
Или что тут?

[Bee happy]

Для брожения? Но ведь сладость переходит в уксус при молочно-кислом брожении.
Или что тут?

Нет, сахара в уксус превращаются при уксусно-кислом брожении (после спиртового брожения). При молочно-кислом брожении образуется молочная кислота, она и является консервантом. Процесс ферментации капусты по сути не отличается от силосования или приготовления пчёлами перги.
В принципе, капуста и так содержит сахара. И в обычных рецептах заквашивания сахар не добавляется. Но в связи с тем, что сахара капусты труднодоступны молочнокислым бактериям, начало брожения при традиционных рецептах происходит относительно вяло. Требуется больше времени для того, чтобы подействовали ферменты бактерий. В начальный период квашения кислотность ещё небольшая, это провоцирует рост побочной микрофлоры. Потемнение капусты, непривычный запах при брожении, осклизлая консистенция в большинстве случаев свидетельствует о наличии в продукте вредной микрофлоры. Такой продукт плохо хранится и при употреблении в пищу способен вызвать пищевые растройства.

Добавка мёда активизирует молочнокислое брожение, а вырабатываемая ими кислота подавляет рост бактерий-антагонистов. Марля и слой рассола над капустой помогают избежать повторного заражения.

[Валент]

Добавка мёда активизирует молочнокислое брожение, а вырабатываемая ими кислота подавляет рост бактерий-антагонистов. Марля и слой рассола над капустой помогают избежать повторного заражения.

Благодарю за разъяснение.
Завтра же попробую приготовить капусту по Твоему и Пчеломоровскому рецепту

Очень люблю квашеную капусту, особенно вилками. Но давно не приходилось ее употреблять.

Все время кормят только соленой капустой - а это все не то.

[Прозаик]

Стараюсь подлинее выбрать. Или два один над другим

Это как я огурчик в магазине спрашивал:
- Взвесьте огурчик.
- Вам какой?
- Взвесьте Ваш любимый размер.
- (прищурившись) Может, тогда парочку?

Все время кормят только соленой капустой - а это все не то.

А что такое солёная капуста?.. я в замешательстве...

а не проще капусту в банке "проткнуть" конической продолговатой деревяшкой а потом тула вставить корешок???

Вот он ОПЫТ! :)

[Валент]

А что такое солёная капуста?.. я в замешательстве...

Это надо просто соли насыпать - а меда нет

[LadyBee99]

а не проще капусту в банке "проткнуть" конической продолговатой деревяшкой а потом тула вставить корешок???

Нафаныч, я уверена, что на вкусовые качества капусты это не повлияет.
Протыкайте на здоровье :)
Важно же наличие корня хрена, а не способ его размещения в ней.

[IRINA]

Важно же наличие корня хрена,

А моя мама ложила на дно листья хрена и сверху накрывала.Это равноценно?

[Валент]

дно листья хрена и сверху накрывала.Это равноценно?

Хрен исключает заплеснивение поверхности.

[LadyBee99]

А моя мама ложила на дно листья хрена и сверху накрывала.Это равноценно?

А хрен его знает,IRINA :)
Но я думаю, это тоже хорошо.

[Нафаныч]

, а не способ его размещения в ней.

Хммм.. а вот это.. вопрос весьма спорный....

[Прозаик]

Это надо просто соли насыпать - а меда нет

Не в мёде счастье!
Всё равно капуста заквасится (законсервируется посредством образовавшейся молочной кислоты).
Просто солёная капуста бывает только в салате только что приготовленном.

[Beorn]

Не в мёде счастье!

А в чём-же???

[Прозаик]

В капусте, конечно.
Всё от неё.. и кислота, и сладость, и дети...

[Beorn]

У меня и "кислота, и сладость, и дети... " всё от мёда.
Был бы мёд, а остальное приложится.

[Прозаик]

"Парень я не хилый, ты ко мне не лезь,
Слава Богу, силы и капуста есть..." ©

[Beorn]

По 31 специальности я капустовод, сегодня опять теплицу раскочегарил, там рассада капустная растёт , продавть будем.

[Валент]

Всё равно капуста заквасится (законсервируется посредством образовавшейся молочной кислоты).

Нет ей надо квасится дней 30 тогда она вкусная становится, но для этого надо ей низкую температуру примерно 5 - 7 град

[LadyBee99]

Нет ей надо квасится дней 30 тогда она вкусная становится, но для этого надо ей низкую температуру примерно 5 - 7 град

После заквашивания 2-3 суток в тепле и в холодильник. И уже можно есть.
Я еще при заквашивании люблю добавлять в нашинкованную соломкой капусту нарезанную квадратиками. У нас она называется пелюстка (лепесток).

[Bee happy]

Я еще при заквашивании люблю добавлять в нашинкованную соломкой капусту нарезанную квадратиками. У нас она называется пелюстка (лепесток).

Я люблю в капусту добавлять кроме нашинкованной моркови ещё мелкую цельную морковь-пальчики. Есть такие сладкие сорта.
Кстати, видел на днях в одном из магазинов здорового питания капустный рассол в бутылках. Поллитровка стоит около 4 умервщлённых енотов.

[IRINA]

Я еще при заквашивании люблю добавлять в нашинкованную соломкой капусту нарезанную квадратиками. У нас она называется пелюстка (лепесток).

У нас кладут нарезанную половинками и четвертушками вилков когда в бочке и мама пелюсткой тоже называла,вот откуда такое название.Когда-то в Донбасе жила.

[LadyBee99]

Когда-то в Донбасе жила.

Вот откуда ноги растут:)
Я тоже родилась и долго жила на Донбассе.

[CHIBIS]

Нет ей надо квасится дней 30 тогда она вкусная становится, но для этого надо ей низкую температуру примерно 5 - 7 град

Зато ,хорошааа!

[Интеллектуал]

Был бы мёд, а остальное приложится.

А я капусту покупаю в магазине, самимм делать не охота. Зачем мучится когда можно купить

[Работник.]

Анатолич, у нас квашеная капуста стоит ок.5дол.\кг.

[Валент]

у нас квашеная капуста стоит ок.5дол.\кг.

не фига себе. По цене меда. А не проще ли тогда будет выращивать капусту, а не пчелами заниматься

После заквашивания 2-3 суток в тепле и в холодильник. И уже можно есть

есть-то можно, но она не в пример квашеной - она еще только соленая.

[Прозаик]

у нас квашеная капуста стоит ок.5дол.\кг.

Да вас грабят просто!

[Beorn]

Нет у нас конечно гораздо дешевле и в прошлом году то же покупали, но в этом нет. Только свою! Мы с женой любим савойскую, её и квасим.

[Валент]

Нет у нас конечно гораздо дешевле

Осенью, прямо с поля -она у нас по 1 р/кг ~= $0.03
Я бы тебе организовал бы отправку, да "За морем телушка -полушка, да перевоз рупь." - Хотя можно и посчитать.

[Инна]

Я бы тебе организовал бы отправку, да "За морем телушка -полушка, да перевоз рупь."

Потому и дорого так.
Небось, из России квашеную получают.

[CHIBIS]

Анатолич, у нас квашеная капуста стоит ок.5дол.\кг.

1\2 литровая банка-25 руб.

[ded77]

Слава Богу, силы и капуста есть

И желательно немного сельдерея.

[Ita]

И желательно немного сельдерея.

Корневого?

ded77, (я знаю что не по теме, но там где это положено вы не отвечаете на наш вопрос)
Как там Белка? Жива?

[ded77]

Корневого?

ded77, (я знаю что не по теме, но там где это положено вы не отвечаете на наш вопрос)
Как там Белка? Жива?

Любого.
Зашёл, скрипя зубами. Ответил.

[Валент]

Заквасил капусту по методу "Пчеломора". Сегодня 5-й день стоит. Но начала закисать. Но квашеной пока не получилась.
Что не так сделал?

[Bee happy]

Что не так сделал?

Валент, это ты скажи, что сделал не так. За пять дней и по обычному рецепту капуста получится.

[Валент]

За пять дней и по обычному рецепту капуста получится.

Может капуста очень жесткая?

[Bee happy]

Может капуста очень жесткая?

Валент, может капуста очень жёсткая?
Рассол на вкус каков? Должен быть кисленьким, без излишней сладости (сладость должна только чуть-чуть угадываться), без горечи, без дурного запаха (лёгкий запах, свойственный крестоцветным - редьке, редису, капусте), заметно газированным.

При комнатной температуре стояла? Или поближе к батарее?

[Валент]

Рассол на вкус каков? Должен быть кисленьким, без излишней сладости

Все соответствует тому, что ты спрашиваешь.
Стоит на столе. На метр от батареи.

Но, все - равно, по-немногу ее "Ухрустываю" - вкусно - весна же.
------
Думаю - пшеницу надо бы прорости и семечки подсолнуха.

[Bee happy]

по-немногу ее "Ухрустываю" - вкусно - весна же.

Если вкус нравится, а консистенция жестковата - то "виновата" скорее всего сама капуста. Тем более, у каждого свои представления, насколько она должна быть хрустящей. Мне, например, не нравится слишком мягкая - "безвольная". :)

[Валент]

а консистенция жестковата - то "виновата" скорее всего сама капуста.

Я пришел к такому же выводу - она и изначально была жестка - это "Позднеспелка" - долежала в кочанах "До сейчас."
Здесь же нужно -= скороспелку (Для засолки) - она вкуснее.

Мне, например, не нравится слишком мягкая - "безвольная".

А в кочанах же хороша только скороспелка - ранняя, т.е.

[Bee happy]

Неумолимо надвигается сезон заготовки квашеной капусты!
Предлагаю ознакомиться с конструкцией высокопроизводительной (до 40кг/час) ШИНКОВКИ.
При желании, количество ножей можно увеличить.

[Работник.]

Bee happy, -по предложенному тобой рецепту "От Пчеломора" Поглощаю капусту.Выдерживаю и протыкаю три дня. Потом в холодильник.
Ухитрился, пока жена гостила в России, сварить на ней щи.Цимус. Спасибо за рецепт.

[Прозаик]

сварить на ней щи

Надеюсь, на свиной рульке?

[Игорь-М]

Надеюсь, на свиной рульке?

Не варят на Новый год ,5770 год, щи , да еще с рулькой. Зато трубят в бараний рог, шафар ,кажется называется, и мед кушают.
Работник , с Новым годом Вас , всех благ Вам и здоровья.

[LadyBee99]

Предлагаю ознакомиться с конструкцией высокопроизводительной (до 40кг/час) ШИНКОВКИ.
При желании, количество ножей можно увеличить.

Bee happy сподвиг меня показать свою шинковалку, а Прозаик надоумил как это сделать без фотоаппарата

 шинковалка.jpg ( 52,2 килобайт ) Кол-во скачиваний: 478


Отличное советское наследие, первичный полиэтилен и хорошая нержавеющая сталь.
Цена 3 рубля

Уже за 10 лет сдохла хорошая немецкая шинковалка, а эта трудяга не сдает позиции.

[Bee happy]

Отличное советское наследие, первичный полиэтилен и хорошая нержавеющая сталь.
Цена 3 рубля

Уже за 10 лет сдохла хорошая немецкая шинковалка, а эта трудяга не сдает позиции.

Уже распался СССР, а шинковка нет!
Отличная вещь! Неужели Вы её в сканер засунули?

[LadyBee99]

Отличная вещь! Неужели Вы её в сканер засунули?

Ну да...
Bee happy, а что Вас так удивило? Это же не голову в пасть льву засунуть
Могу повторить

[Onore]

Я тут на днях новую смежную профессию осваивал - ученик по солению помидор.

Приятная работа, главное (в стиле Михаила) с ленцою так это...раз - два и бадья заполнена, а в ней:
- листья смородины и вишни, и хрена и укропа; там же чеснок с хреном, да ещё душистый горошек, а на закуску есчо горчица сухая.
Что будет - не знаю, но духман ещё тот...

[LadyBee99]

Что будет - не знаю

Хотите я угадаю  думаю_2.gif ( 2,26 килобайт ) Кол-во скачиваний: 6


Будут соленые помидоры

[Прозаик]

Onore, я б хотел попробовать :)
Может на посиделки..в следующем сезоне... А?

[Денис 28]

- листья смородины и вишни, и хрена и укропа; там же чеснок с хреном, да ещё душистый горошек, а на закуску есчо горчица сухая.
Что будет - не знаю, но духман ещё тот...

А не хилый закусон получится!

[Работник.]

Работник , с Новым годом Вас , всех благ Вам и здоровья.

Спасибо, и Вам- встретить следующий год здоровыми.

[Bee happy]

Это же не голову в пасть льву засунуть

Ну... голову в пасть - это как-то естественнее. :)

Может на посиделки..в следующем сезоне... А?

Если выйдут хорошими, то не доживут! А не хорошие нам зачем?

[Прозаик]

Если выйдут хорошими, то не доживут!

Их надо закопать!
Чтоб дожили.
Нафаня вон закопал мед свой хмельной... до сих пор ищет :)

[Onore]

Onore, я б хотел попробовать

"Спинным мозгом чуйствую"... ох и посидели бы!!!

Миша, далековато катить "на старушке", чуток бы ближе - не вопрос.
"Сходил" на Юг - за раз не одолел тышу вёрст, пришлось в Кириловку зарулить на пару дней, а потом далее.
Другими видами транспорта не мОжу, - лень скакать по вокзалам, кассам, метрополитенам, -мешки - чувалы таскать, это ж с ума моно сойти!!!
Видать при СССР всю энергию вокзальной тусовки растратил..., бывало че не одну неделю кантовался в а/портах на газетках вблизи холодных батарей.
Великий Высоцкий сказал и про меня...
"Так мне ж в Одессу надо - позарез..."

...И я лечу туда, где принимают...
ЗЫ: но я не зарекаюсь, - мало ли што?

[Интеллектуал]

За пять дней и по обычному рецепту капуста получится.

Пойду и я по простому заквашу капусту, глядишь своя то лучше будет чем магазинная.