Изготовление сыра., Изготовление сыра в домашних условиях. Опции

[Сибирев]

А не заняться ли нам изготовлением сыра в домашних условиях!?
Хорошая закуска под хорошее виноградное!!!
Завтра вечерком рецепт напишу.
Изготовление мягкого сыра/типа Адыгейского./
С 10л молока 1кг 250гр сыра!

[Темерёвский пчел...]

Ждём с нетерпением!

[Сибирев]

10 литров цельного коровьего молока/можно и козий/
Подогреваю до темп.38 град.
Сычужную закваску МЕЙТО/англ. буквами/ на кончике ножа
развожу в холодной воде.
Разведенную в воде закваску тонкой струйкой лью в молоко,помешивая.
Мешаю в течении 3х минут.
Затем молоко ставлю в теплое место.
В зависимости от жирности молока через 3-4 часа образуется творожистый сгусток/ком/.
Беру марлю ,складываю в два слоя и на неё выливаю севшую массу.
Сыворотка стекает,сброженную массу в марле укладываю в дуршлаг .
На эту массу кладу тарелку и на тарелку груз/банка с водой -3 литра./
Эту работу делаю вечером,чтобы ночь "ушла" на засолку.
Солить по своему усмотрению.
Я на литр воды кладу 5 столовых ложек соли.
В эту соленую воду на ночь кладу полуфабрикат сыра прямо в марле.
Утром вынимаю.
Излишек соляного раствора стекает.
Сыр в марле кладу на тарелку и в холодильник.
Моим домашним нравится двух-трех дневный.
Это мягкий сыр. Кто то говорит,брынза.

[saschaham1]

Сычужную закваску МЕЙТО/англ. буквами/ на кончике ножа
развожу в холодной воде.

а где эту сычужную брать и сколько воды для нее ?

[Сибирев]

а где эту сычужную брать и сколько воды для нее ?

Называется правильно МИКРОБИАЛЬНЫЙ РЕНИН " Мейто"
Набери в поиске. Есть.
Я не умею ссылки делать.
Воды грамм 100-150 ./я на глазок/

[Сибирев]

Называется правильно МИКРОБИАЛЬНЫЙ РЕНИН " Мейто"

Я нашел его,набрав: изготовление мягкого сыра в домашних условиях.
Это было больше года назад.
Там даже целый форум.
Там рассказывают,как делать различные виды сыров.
С наполнителями и без.

[Темерёвский пчел...]

Сибирев, ещё не совсем ясно, когда солить, т.е. когда пихать этот сыр в солёную воду, через сутки после гнёта или сразу же, не ожидая, когда отечёт?

[Сибирев]

ещё не совсем ясно, когда солить, т.е. когда пихать этот сыр в солёную воду, через сутки после гнёта или сразу же, не ожидая, когда отечёт?

Когда стекла вода с сыра,тогда и кладите сыр в соленую воду.
Я кладу на ночь.
Кол=во соли по своему вкусу. Я кладу 5 ложек.
Для меня 6 ложек слишком соленым будет.
Вытащив сыр из раствора соли,дайте стечь воде.
Положите в целофан. пакет и в холодильник.
А дальше методом "тыка" определяете ,какой сыр предпочтительнее:
одно,двух,или трех дневный.
========
Я делаю с цельного молока.
Пробовал с молока снимать сметану,не понравился ,как резина.

[saschaham1]

А дальше методом "тыка" определяете ,какой сыр предпочтительнее:
одно,двух,или трех дневный.

а в чем может быть отличие?

[Сибирев]

а в чем может быть отличие?

Изготовите-узнаете!
А в чем отличие и на каких весах взвешивать,каждый решает сам.

[Aga]

Положите в целофан. пакет и в холодильник.

Точно в целлофан? Или Вы путаете с полиэтиленом?

[Сибирев]

Точно в целлофан? Или Вы путаете с полиэтиленом?

я не химик!
Короче! В пакет,для расфасовки пищевых продуктов!

[Aga]

Тогда - полиэтилен. Я почему уточнил: в полиэтилене сыр долго не хранится, т.к. доступа воздуха нет. Сколько времени Вы так (в пакете) хранили максимально? И можно ли такой сыр хранить, например, неделю (и как)?

[Сибирев]

Сколько времени Вы так (в пакете) хранили максимально?

3-4 дня
.
Больше не пробовал. Сьедали.
Это мягкий сыр. А они для короткого хранения.
Я посмотрю и напишу,как такой сыр заводского изготовления в вакуумной
упаковке хранится и сколько дней!
Завтра напишу.

[Сибирев]

Я посмотрю и напишу,как такой сыр заводского изготовления в вакуумной
упаковке хранится и сколько дней!

Мягкий сыр "Адыгейский" в вакуумной упаковке -срок хранения при темп. +4-5 град-7 дней.
Дерзайте!