Рецепты приготовления "Медовухи" Опции

[CHIBIS]

A если есть?
https://internet-law.ru/gosts/gost/64936/

в ГОСТе написано-объёмная доля этилового спирта не менее 1.5 %,не более-6%...
А если больше,то это уже не медовуха?А что тогда?

[Azazello]

в ГОСТе написано-объёмная доля этилового спирта не менее 1.5 %,не более-6%...
А если больше,то это уже не медовуха?А что тогда?

ГОСТ Р 51283-99 Вина медовые .

[CHIBIS]

ГОСТ Р 51283-99 Вина медовые .

Ага!

ГОСТ Р 51283-99

Сухие

-спирт - 9,0-13,0

-сахар - Не более 5,0

У меня вышло-12% спирта,стало быть это уже не медовуха а медовое вино?
Ой,как всё сложно и запутано...

[Темерёвский пчел...]

По поводу кваса медового, делаю так: на 10 л. сока берёзового около 1 кг. мёда,, примерно половина "чёрного", высушенного в духовке до темна, горсть изюма и в тёплое помещение на 3-4 суток. Я делаю в 30ти литровых бутылях. Затем трубочкой с осадка по ПЭТ бутылкам и в погреб. Происходит естественная карбонизация, примерно недели через 3 квас достигает своей кондиции. Хранится до года без вопросов, делаю так уже не первый год.
По поводу медовухи: также делаю её который год только на берёзовом соке (ну много его по весне в наших краях). Не кипячу и не стерилизую мёд. Сок перед разведением мёда нагреваю до 60гр. (контролирую цифр. термометром). После добавляю мёд, реже обычный, чаще забрусовый вымачиваю и ситом сверху воск в воскотопку. Контролирую плотность очищенной картофелиной среднего размера при t=30 гр. плюс-минус. Она должна не плавать сверху и не лежать на дне, а быть "в гуще событий". Далее добавляю размол перги, на 25 литров раствора мёда примерно 1-1,5 кг. Воск всплывающий можно отцедить, а можно и не трогать, он не мешает, просто в конце с осадка не так удобно трубочкой сливать, воск норовит в неё забиваться. Пергу как следует перемешать с медовой этой сытой и лишь затем туда добавляем закваску. Можно не добавлять, но процесс идёт очень долго, до года. А мне интересно делать в марте, а в августе, на Спас, продать. Поэтому закваска на малине. Её можно заморозить и сохранить до весны. Как её делать, знает каждый. Мякину малины в затор не кладу, на дуршлаг её и только жидкость в бак с мёдом и пергой. Гидрозатвор обязательно. Ходит также не быстро, месяца полтора, затем держу, не снимая гидрозатвор в том же тёплом помещенгии ещё месяц минимум, на осветление. Оно не окончательное, а только предварительное. Затем трубочкой с осадка и в погреб на дозревание и осветление до начала августа. Затем можно уже трубочкой по ПЭТ-бутылкам и на ярмарку. Про гост медовушный ничего раньше не читал (мошть и к лучшему), не понравилось наличие в составе патоки, сахара-сырца и сахара белого. Пишу тут, как делаю сам и результатом доволен не только я. Перга даёт интересный привкус медовухи, я бы назвал его хлебно-пивным. Вот недели 2 назад сливал с осадка и отправлял в погреб литров 150 медовухи своей, ради интереса виномером проверил крепость - показал 10%. На вкус - хороша даже сейчас, не полностью осветлённая. Никакого хмеля, солода и прочей дуристики в составе нет, обычный "ставленный мёд".

Сообщение отредактировал Темерёвский пчеловод - 27.6.2019, 10:25

[Kozin]

Контролирую плотность очищенной картофелиной среднего размера при t=30 гр. плюс-минус

Желтая картофелина пойдет ко дну а белая плавать, столкнулся с этим когда разбил ареометр. Тут вспомнил про ареометр для электролита который лежал в гараже. 1.080 деления у него есть - это 20% раствор сахаров. Его теперь и использую.

Недавно пробовал хорошую медовуху у нового знакомого. Добавляет в неё полынь и сосновые почки.

[CHIBIS]

пробовалделать ставленую медовуху,но-то ли рано разлил по бутылкам то ли ещё чего не доделал,получилось игристое вино,вроде сухого шампанского.такое же кислое.Не усксус,конечно,пить вполне можно...

[ВикторИванович]

робовалделать ставленую медовуху,но-то ли рано разлил по бутылкам то ли ещё чего не доделал,получилось игристое вино,вроде сухого шампанского.

Раз в жизни пробовал медовуху. В гостях у коллеги, прямо в поле, возле кочевого прицепа. Стандартный молочный бидон на 38 литров, стоит под прицепом, вода, 7 кг мёда, вместо дрожжей - рама дадановская перги. Цвет оранжевый( перга с одуванчика?), вкус и запах полусладкого шампанского. Восхитительно!

И один совет от разливавшего: медовый сироп должен быть прокипячён, иначе много сей бормотухи выпьешь - поджелудочную задавит. Короче, после третьей кружки заболит снизу-слева живота.

[Нафаныч]

пробовалделать ставленую медовуху,но-то ли рано разлил по бутылкам то ли ещё чего не доделал

2 кг меда, 5 лимонов, 2 бутылки пива, 10 бутылок воды, 50 изюминок.
В эмалированной посуде кипятят воду, растворяют в ней мед, все время помешивая, чтобы он не пригорел, продолжают кипятить, счерпывая пену. В кипящую смесь добавляют пиво и нарезанные ломтиками лимоны. Для большего аромата кладут и цедру, предварительно очищенную с плодов. Прокипятив, содержимое переливают в чистую кадушку, кладут дюжину изюминок, ставят посуду в теплое место, накрывают чистым полотном и следят за началом брожения. Обычно оно наступает на третий день. Напитком сразу же наполняют толстые бутылки из-под шампанского (тонкие не выдерживают давления углекислого газа). Опоздаешь с расфасовкой — питье перекиснет.
Перед разливом шампанское фильтруют, положив в воронку кусок марли. После заполнения в каждую бутылку опускают по изюминке. Бутылки закупоривают надежными пробками, обвязывают крепкими бечевками и осмаливают, опустив горлышки в расплавленный вар. Хранят в холодном погребе, в песке, дном вверх. Чем больше полежит шампанское, тем вкуснее и крепче. Обычно его выдерживают 3—6 месяцев. Превосходный искрящийся прохладительный напиток пивом совершенно не отдает.

PS: делал по этому рецепту медовуху почти 10 лет. Специально в погребе яму вырыл , где хранились бутылки пересыпанные сухим песком. из партии в 25 бутылок из под шампанского при дозревании разрывало 2-3 бутылки из под шампанского ( это нормально).
только кипятить медовую смесь надо на маленьком огне не менее часа, постоянно снимая пену,иначе напиток будет мутным, а уже охлаждённую смесь добавлять градиенты. И естественно вместо кадушки использовал эмалированный бак на 20л.
Получался чудесный шипучий напиток, только перед отрытием надообязательно охлаждать бутылку в холодильнике иначе всё содержимое вылетит при откупоривании

Сообщение отредактировал Нафаныч - 6.7.2019, 10:20

[ВикторИванович]

перед отрытием надообязательно охлаждать бутылку в холодильнике иначе всё содержимое вылетит при откупоривании

Некоторые предпочитают не шибко холодный напиток. Можно избежать выброса, практически, сведя его к нулю, держа бутылку при откупоривании и разливе под углом. Угол 45 град. Хоть к полу, хоть к пузу, одинаКОГО.

У меня по хвизике тройка, не понимаю, как это работает.

[Нафаныч]

Угол 45 град.

Согласен .это прокатит у обычного газированного винного напитка, коим является магазинное шампанское.
Но медовое шампанское -это продукт естественного брожения и давление газа там намного больше,не зря же рвёт бутылки во время дозревания.
Ещё в СССР " колдуньи" те бутылки из под шампанского не принимали как стеклотару,для вторичного использования..тк стекло имеет свойство "стареть" под давлением.

Сообщение отредактировал Нафаныч - 6.7.2019, 12:00

[CHIBIS]

И один совет от разливавшего: медовый сироп должен быть прокипячён, иначе много сей бормотухи выпьешь - поджелудочную задавит.

Ставленая делается на сыром мёдовом сиропе...на кипяченом делается вареная,она у меня получилась нормально,народ пробовал,хвалил...
А вот ставленая пока не получилась...
Был у меня товарищ,которого я втянул в пчеловодство,так у него на пасеке тоже фляга стояла и он тоже кружками черпал и употребрял.проснётся,выкушает кружечку и опять спать.Даже коллег-компаньонов своих не ухнавал и гнал их с пасеке.
пить надо в меру...

Ещё в СССР " колдуньи" те бутылки из под шампанского не принимали как стеклотару,для вторичного использования..тк стекло имеет свойство "стареть" под давлением.

Да,читал как-то в газете статью .что это проблама-накапливание бутылок из под шампанского.Их не принимали как стклотару,так как повторно они не выдерживали давления.Предлагали использовать их в других целях,например -масло наливать...





Сообщение отредактировал CHIBIS - 7.7.2019, 15:48

[Викторыч]

.Предлагали использовать их в других целях,например -масло наливать...

Какое масло??? Их так и называли "БОМБЫ". Портвейн и подешевле типа Агдам. Классно шёл под "овощебазу". На комсомольской субботник тоже хорошо заходил. И никаких проблем с давлением газов.

[Нафаныч]

Портвейн и подешевле типа Агдам.

да с нынешними и рядом не поставишь !! Агдам это целая эпоха !!
А портвейны 777 и его аналоги -это вообще мечта того времени

В частности, к данным изделиям можно отнести следующие продукты:

Колонист. Темно-рубиновый алкоголь с ароматом ежевики, чернослива, кофейных зерен и специй. Гастрономический баланс сформирован вокруг бархатистой текстуры и нежных танинов.
Портвейн Крымский Солнечной Долины. Янтарно-золотистый продукт с привлекательным гастрономическим естеством, в котором преобладают ноты сухофруктов и ржаной корочки. Букет основывается на очертаниях ванили, орехов, цукатов и рансьо.
Портвейн Геленджика. Янтарно-золотистый ассамбляж, в аромате которого слышны полутона меда, хлеба и спелых фруктов. Вкусовые характеристики демонстрируют аспекты груш, айвы и яблок.
Белый Сурож. Янтарно-золотистый продукт с медово-плодовыми очертаниями в аромате. Гастрономические показатели радуют нежнейшими очертаниями фруктов и длительным послевкусием.

Сообщение отредактировал Нафаныч - 7.7.2019, 19:48

[Викторыч]

А вот Солнцедар я уже не застал
Его потом все таки запретили. Дело в рецептуре. В Турции загружали навалом в танкер, все что было бросового из фруктов. Пока по жаре танкер доходил до нашего порта, виноматериал был готов. Откачивали, отжимали, фильтровали и готово. Но поило было некудышное и в итоге закрыли тему.
И это в период начала застоя или как он тогда назывался.

Сообщение отредактировал Викторыч - 7.7.2019, 20:12

[CHIBIS]

В частности, к данным изделиям можно отнести следующие продукты:

Колонист.
Портвейн Крымский Солнечной Долины.
Портвейн Геленджика.
Белый Сурож.

А так же-"Янтарь Ставрополья",Букет Прикумья",Зеленокумское золотистое".

А вот Солнцедар я уже не застал

У на с с Армии была поговорка:"Не теряйте время даром,похмеляйтесь"Солнцедаром".

Сообщение отредактировал CHIBIS - 8.7.2019, 8:48