Автоклав для приготовление тушенки, Приготовление тушенки из мяса свинины говядины курицы, рыбы Опции

[Петрухин]

а давление перед началом процесса поднимал?До скольки?

Накачивал 1.5 бар.

Петруха, а про какую таблицу речь ведёшь?

Если правильно помню, то в инете набирал "Технологические рекомендации по производству мясных консервов"


Shura нет не в этой, завтра поищу на работе распечатанную таблицу.

[Крымчак]

Shura нет не в этой, завтра поищу на работе распечатанную таблицу.

Shura эта таблица для технологии с зажимом банок между пластинами , без накачки предварительного давления.
Петруха, а таблицы в ссылке именно по режимам автоклавирования нет... есть маленькие ссылки по температуре а по времени нет...

[Петрухин]

Shura нет не в этой, завтра поищу на работе распечатанную таблицу.

Блин, пол дня рыл инет, нашел.,.......заходите на эту ссылку и скачивайте на низкой скорости (бесплатно) книгу ... На ней написано Общество с ограниченной ответственностью "Компания НБК" ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ В АВТОКЛАВЕ
Книжка как раз для тех у кого есть автоклав, в ней прописано все от и до.....

http://depositfiles.com/files/dqiihepni

Петруха, а таблицы в ссылке именно по режимам автоклавирования нет... есть маленькие ссылки по температуре а по времени нет...

Скачивай

[Петрухин]

1е фото...Титульный лист этой книги.
2е фото... режим автоклавирования тушенки

Прикрепленные файлы

 IMAG1892.jpg ( 179,46 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1985
 IMAG1893.jpg ( 22,95 килобайт ) Кол-во скачиваний: 3582

 

[Петрухин]

Изготовил очередную партию тушенки, теперь из говядины.
Автоклавировал 45 минут при температуре 118* давление держалось 4 bar. Предварительно накачивал 1.5bar.
Вчера пробовали, вкус конечно обалденный. Кстати, на рынке где продаются всякие приправы, я купил смесь (которую добавлял в мясо, перед тем как раскладывать по банкам) все не перечислю, но там сушеный лук, перец горошком, душистый перец, морковка, горчица в зернах, итд итп. Вобщем для тушенки самое то....

Прикрепленные файлы

 IMAG1896.jpg ( 196,62 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1238
 IMAG1900.jpg ( 23,32 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1642
 IMAG1901.jpg ( 23,99 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1405
 IMAG1903.jpg ( 27,9 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1530

 

[Крымчак]

Изготовил очередную партию тушенки, теперь из говядины.
Автоклавировал 45 минут при температуре 118* давление держалось 4 bar. Предварительно накачивал 1.5bar.

Петруха, спасибо за рецепты и ссылку на книжку, скачал. Разобрался со своими ошибками. Я работал по давлению, без термометра и в этом проблемы... Иногда не соблюдал ограничения по закладке в банку, 2-3 см... Оттуда и проблемы.

 автоклав.jpg ( 20,91 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1713
Это чужой автоклав, проверил все режимы, закатал 40 литров тушёнки из курей , ни одного сбоя, всё как по часикам. Летом переделаю свой автоклав на дрова и газ и буду готовить себе продукт на кочёвки... Удачи тебе во всём! Щедрый ты человек на информацию!

[valmir]

Термометра у меня нет, только манометр и "сосок" от автомобиля. У меня он на резбе, но удобнее от бескамерки сосок просто вставить в просверленное отверстие 11мм.
В газовый балон в один ряд входит 7 банок 0.5 или 0.7л

Прям копия моего!!"!!!

Только 0,5 л в три ряда - 21 шт, 0,7 л два ряда - 14 шт, 1,0 л в два ряда - 10 шт.
ТОже только манометр 10 атм и нипель точеный из н/ж.
Правда в настоящее время по назначению используется очень редко, в основном как парогенератор для воскотопки!
Поделитесь рецептурой и технологией изготовления рыбных консервов
 29092012489..JPG ( 176,4 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1067
 29092012492..JPG ( 93,15 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1136

[Петрухин]

Автоклавировал 45 минут при температуре 118* давление держалось 4 bar. Предварительно накачивал 1.5bar.

Каждый раз, потихоньку убавляю время. На сегодняшний день, считаю достаточным 25 минут автоклавирования при температуре 115*. ( но.. это в моём агрегате)
По соли!!!!!!! Соль, на самом деле разной солености. Делал тушонку по своему же рецепту, блин, оказалась пересоленая..., самое хреновое что не сохранил пакет из под неё. По этому перед закладкой пробуйте.

[Петрухин]

Петруха я сделал из газового балона, режется болгаркой великолепно.

Стоит такой баллон , уж лет 15.. Баллон старого образца, у которого кран прварен. Верхнюю часть выкрутил, но вижу внутри какую то мембрану, вытащить её не могу. Вобщем пока пусть стоит.

[daleksa]

Петруха, банки в автоклаве обязательно надо залить водой? И сколько должно остаться места для воздуха в баллоне?

[Петрухин]

банки в автоклаве обязательно надо залить водой? И сколько должно остаться места для воздуха в баллоне?

Банки, в автоклаве должны быть под водой!!!!!!! Пару сантиметров в моем варианте достаточно. В противном случае, мясо в банках, будет горчить. Не смотря на то что банки остануться закатанными. От горизонта воды до крышки у меня примерно, остается не более 1-2 см. НО... я всё делал от балды,,. Получилось, случайно хорошо

[gabibabest]

Привет всем очень тяжело найти видео Белорусских автоклавов таких моделей как 20,24,и 30 литров, вот ели нашел принцип работы

[Kleo]

"

Банки, в автоклаве должны быть под водой!!!!!!! Пару сантиметров в моем варианте достаточно. В противном случае, мясо в банках, будет горчить. Несмотря на то, что банки останутся закатанными. От горизонта воды до крышки у меня примерно, остается не более 1-2 см. НО... я всё делал от балды,,. Получилось, случайно хорошо

Как иногда нам помогает наш фирменный ""авось"") действительно банки в автоклаве должны быть покрыты водой, так предполагает технология) Я , правда, тоже с печальным опытом в первый раз мой ""авось"" не прокатил, я не залил до нужного уровня воду и тушенка получилась горьковатая. Но потом начитался полезной информации и все вышло как надо."

[Сибирев]

тяжело найти видео Белорусских автоклавов таких моделей как 20,24,и 30 литров

Сегодня белорусский на 24 литра приобрел
На следующей неделе заимусь
Мясо пока пусть побегает, попоет,покричит.