Копорский чай (иван-чай, кипрей)., История, технология приготовления, свойства. Опции

[Прозаик]

с почками смородины

Можно просто пару листиков или веточку постругать...

[Beecanin]

нравится чай с почками смородины

Мы обычно весной после обрезки их с веток обираем и сушим.

[vashl]

но в первоначальном рецепте .. а это главное.. я считаю... чернеют не во время сушки а именно пр первоначальном скручивании а ферментация уже происходит в чёрных колбасках вот что главное то!!!!!

Традиционный чай (индийский, цейлонский и т.д.) при сушке при обычной температуре получаеться зеленый. а при термической сушке черный.


После поездки в гости к Beecanin (его дочь поделилась рецептом), два дня экспериментировал с Кипреем. Первый раз получился с запахом сена (видимо мало дал полежать после скручивания, не прошел процес ферментации), а во второй раз получил ароматный, душистый черный чай. Сушил в духовке за несколько раз.Разогрев- остывание.
Спасибо дочери Beecanin за рецепт.

[Sega]

Первый раз получился с запахом сена

Обожаю запах сена, навевает воспоминания с сенокосов :) Читал много про Копорский чай, пишут нельзя его термическим способом сушить, теряет ряд полезных свойств.

[vashl]

А Иван-Чай оказывается и сейчас заготавливают в промышленных масштабах и продают за неплохие деньги. http://ivantea.ru/Tea/Tea.aspx/t/Main

[Ita]

А Иван-Чай оказывается и сейчас заготавливают в промышленных масштабах и продают за неплохие деньги. http://ivantea.ru/Tea/Tea.aspx/t/Main

Купила у нас в лавке жизни и очень даже понравился..... И вкус, и запах, и спится после него прекрасно. Теперь постоянно буду покупать.

[Пчёлкин]

Купила у нас в лавке жизни и очень даже понравился.....

Я сам собираю делаю ферментацию и сушка. Получается неплохо,но мне допустим после него очень спать хочется.

[Ita]

Я сам собираю делаю ферментацию и сушка. Получается неплохо,но мне допустим после него очень спать хочется.

Да, спится после него хорошооо! У нас он не растет, жаль, может если посеять семенами на участке?

[CHIBIS]

Да, спится после него хорошооо! У нас он не растет, жаль, может если посеять семенами на участке?

Почва ему нужна подзолистая, иная,чем в наших краях,но пробовать можно,закон не запрещает.

[stavr]

Одногрупник заказывал чай с Китая, оплачивал доставку в
kassa24.kz. Удобно так. Чай пуэр называется.

[Петрухин]

Сам то цветы добавляешь? И если ДА, то как их готовишь?

Цветы как и листья, (не знаю какое слово подобрать) снимаю со стебля во время цветения, и сушу их отдельно. Потом их добавляю по желанию в сухой чай, что бы в последствии заваривать.
Про Иван чай, по моему, есть отдельная тема.., там я могу рассказать как скручиваю листья и как ферментирую. По приспособам для скручивания чая, снимаю видео, скоро покажу.

Сообщение отредактировал Петруха - 13.7.2016, 8:44

[ded]

приспособам для скручивания чая, снимаю видео, скоро покажу.

интересно глянуть на приспособу ...

я прокручиваю в мясорубке....ставлю не решётку для фарша ,а для шинковки капусты (решётка с 2мя большими полуовальными дырами. а у ножа я отрезал 3 лепестка,оставив всего один .
при прокручивании получается не гранулированный чай,а мелколистовой.
затем прокрученные листья складываю в кострулю или эмалированное ведро для ферментации. держу не менее суток при т. 24-27гр.
затем сушу...если в духовке на противне при т. 100гр. то будет чёрный чай. если в сушилке на сетчатых поддонах при т 60гр. то получится смесь зелёного с чёрным

[CHIBIS]

Хоть бы попробовать такого чая,а в магазинах покупать уже боюсь-сплошная краска или жасмин,бергамот(естественно химические) добавлены.Одним словом-отрава...

[Петрухин]

интересно глянуть на приспособу ...

Вот как то так.........
https://www.youtube.com/watch?v=DEKbDUcIOAY

[ded]

Вот как то так.

А сушите где?