О вкусной и здоровой пище. Опции

[Интеллектуал]

Баранья грудинка, тушенная с помидорами

1 кг бараньей грудинки, 2 - 3 зубка чеснока, 2 луковицы, ложечка муки, ложка жира, 3 - 4 помидора, соль, перец, зелень.
Грудинку вымыть, разрезать на меньшие куски, посолить, посыпать мукой и подрумянить на жире. В конце поджаривания добавить покрошенные луковицу и чеснок, подлить небольшое количество воды, припорошить перцем и при медленном кипении тушить до мягкости. Очищенные от кожицы помидоры добавить к тушеному мясу. Если соус слишком жидкий, следует, открыв кастрюлю, немного его выпарить. Подавать, обильно посыпав зеленью, с капустой тушеной, картофелем.

Рулет из бисквитного теста по-польски

1/2 стакана сахарной пудры, крепкая пена из 5 яичных белков, 3/4 стакана пшеничной муки, 5 куриных желтков.
Для крема: 125 г масла или маргарина, 3 столовые ложки растворимого кофе, 1 чайная ложка молотого натурального кофе для аромата, 1/2 стакана сахарной пудры, несладкий джем, измельченные орехи, цукаты из апельсиновой корочки, изюм и другие сушеные фрукты.
Белковую пену смешать с просеянной сахарной пудрой. Муку растереть с желтками. Соединить вместе. Положить на противень пергаментную бумагу, а на нее бисквитное тесто и испечь в духовке. Внимательно следить за процессом печения, т.к. бисквитное тесто печется очень быстро. Горячий бисквит свернуть в рулет и завернуть в салфетку. Когда тесто слегка остынет, а крем будет уже готов, бисквит следует снова развернуть, смазать пласт кремом, а его края джемом. Снова свернуть рулет, посыпать сахарной пудрой и нарезать толстыми кружочками. Полученное таким образом бисквитное пирожное выложить на фарфоровое или стеклянное блюдо.
Приготовление крема: Масло растереть с сахарной пудрой, кофе и смешать с мелко нарезанными сушеными фруктами и орехами и т.п. Бисквитный рулет очень мягкий, как торт, а может быть кто-нибудь для разнообразия хочет испечь песочное печенье быстрого приготовления.

Яблоки запеченные с рябиной

5 крупных яблок, 200г рябины, сахар.
Рябину размять с сахаром.Сахар добавляют на глаз столько, чтобы рябина не казалась кислой.
У яблок выньте сердцевину, начините рябиновым пюре. Сверху еще немного посыпьте сахаром, выложите на противень или сковороду. Запекайте в духовке. Следите, чтобы яблоки не лопнули.

Картофельная запеканка с капустой

75 сырых картофелин, 5 вареных картофелин, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, соль.
Для фарша: 1 миска квашеной капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, молотый перец.
Натереть сырой картофель и отжать частично сок, чтобы масса не была жидкой. Добавить размятый или натертый вареный картофель, муку, яйцо, соль и перемешать.
Смазать жиром противень, выложить на него слой приготовленной картофельной массы, затем слой капусты, тушенной с жиром, луком и перцем, и снова слой картофельной массы. Верхний слой картофельной массы должен быть тоньше нижнего. Приготовленную запеканку наколоть вилкой, полить жиром и запекать 1 час в хорошем жару.
При подаче на стол запеканку разрезать на четырехугольные куски и залить шкварками с луком.

Баранина тушеная с черной редькой

600 г баранины с костью, ложка жира, 2 луковицы, соль, душица, 2 черные редьки, ложка муки, полстакана молока.
Баранину с костью, например грудинку или лопатку, поделить на меньшие кусочки, посолить, припорошить мукой, подрумянить на подогретом жире. К подрумяненному мясу добавить лук, припорошить мясо душицей, подлить немного воды, под крышкой тушить. Когда мясо чуть-чуть размякнет, добавить нарезанную тонкими ломтиками или на части черную редьку. Редьку после очистки и нарезания можно припорошить солью и несколько минут подержать открытой и лишь, потом добавить к мясу и вместе поварить. Мягкое мясо вынуть, отделить от костей и разрезать на меньшие кусочки, а соус вместе с редькой приправить молоком, смешанным с мукой, вскипятить. Добавить мясо и еще сильно разогреть. Это блюдо любительское, из старой польской кухни.

[Ita]

Мясо-книжка с сыром и ананасами

Большой кусок свиной вырезки или говяжьих антрекотов надрезаем на порции - не до конца, так, чтобы мясо держалось краешком. Натираем его маринадом. Итак, маринад с киви:
2 средние луковицы, 2 средних киви, 2 зубчика чеснока, небольшой пучок укропа или петрушки и несколько листиков базилика измельчаем в блендере в кашу. Нарезка, даже очень мелкая, здесь не подойдет - должна быть однородная масса.
Добавляем 3-4 ст. л соевого соуса, столько же растительного масла без запаха. Затем 5 шт. гвоздики, неполную 1ч.л. корицы молотой,
3 шт. душистого перца и 5 шт. черного перца ( перец раздавить).
Натертое маринадом мясо должно постоять, промариноваться - можно на ночь оставить. Затем закладываем между кусками мяса такие же кусочки твердого сыра и кружочки ананасов.(из банки) Ставим в духовку, запекаем до готовности.

Этим же маринадом можно воспользоваться при приготовлении шашлыков, отбивных из курицы или индейки

[Валент]

РЕБРЫШКИ СВИНЫЕ ПО-АНТАРКТИЧЕСКИ
Рецепт я в свое время вычитал в повести "Семьдесят два градуса ниже нуля". Там говорилось, что это блюдо было наилюбимым у антарктических зимовщиков. Итак, берем свиные ребра (желательно, чтобы они были не очень обвалованы, т.е. на них оставалось достаточно мяса). Обычно я режу ребра вдоль соединительной мякоти по 2 или 3 ребра, а затем при помощи садового секатора рублю секции на 3 части поперек. Солим, перчим ребра, затем выкладываем их на смазанный слегка растительным маслом противень. Теперь самое главное - мажем ребра сверху достаточно обильно горчицей, самой обыкновенной, но ни в коем случае не сладкой импортной. Горечь после запекания практически полностью исчезает, зато вкус и аромат становится...Очень даже возможно проложить между ребрышек нарезанный кружками картофель, однако кружки должны быть достаточно тонкими (0,5 см), иначе картошка не успеет дойти. Это блюдо вряд ли можно отнести к банкетным, но нет лучше сюрприза для близких друзей.
Не забудьте только поставить рядом тарелочку с огурчиками-помидорчиками и бутылочку хорошо охлажденной водочки.

[shap]

Колбаса из магазина:
http://supercook.ru/za-25.html

[Фаддеич]

Колбаса из магазина:
http://supercook.ru/za-25.html

Ужасно гнусно все.
Да, мясо должно быть из куска. А колбасы - это вообще страх...

[Инна]

курица с яблоками и медом

Для этого рецепта идеально подходят кислые или кисло-сладкие яблоки. Курица запекается в соусе из горчицы и меда.

СОСТАВ
1 курица весом 1.5 - 1.8 кг
2 ст.л. готовой горчицы
2 полные ст. л. меда
1/4 ч.л. перца
4 яблока
1/2 стакана воды
1/4 стакана сухого красного вина


Разрезать курицу на порции и посолить.
Смешать в чашке мед, горчицу и перец.
Намазать курицу соусом и выложить кожей вверх на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
Нарезать яблоки на кусочки средней величины (приблизительно 1.5 - 2 см) и разложить между кусками курицы.
Полить курицу смесью воды и вина.
Запечь в духовке при температуре 200 С в течении 1 часа.
Периодически поливать курицу соусом.
Если курица сильно зарумянилась, но еще не готова, то следует накрыть ее фольгой, уменьшить температуру и продолжить печь.
Возможно, вам придется добавить еще немного воды.

[Bee happy]

Ужасно гнусно все.

Да ничего подобного. Напустили туману! "Радуризация" понимаешь испугала, микробиология! Да где она? Дальше экспериментов дело не пошло и не пойдёт, это только на первый взгляд выгодно. На самом деле обычные старые технологии пока что дешевле. Сколько можно народ дурить про нефтяную колбасу? Её хоть раз кто-нибудь видел?
Попробуйте сделать колбасу из вырезки, да так, чтобы её все могли купить! Не надо ругать пищевую промышленность - деликатесы мы не каждый день едим. Лучше давайте хвалится своими рецептами. Они и сами по себе хороши и не нуждаются в сравнении с "магазином".

[shap]

На самом деле обычные старые технологии пока что дешевле.

Уважаемый не расскажите нам про эти старые технологии,
что они из себя представляют, ну очень интересно.

[Ita]

Супчик из сельдерея

Ингридиенты:1 л воды, корень сельдерея, картофель, лук репчатый, морковь
щепоть геркулесовых хлопьев , 3-4 ст. ложки растительного масла и кусочек корня имбиря.

Кипит вода, кидаем резаный картофель и сразу масло, как только картофель почти сварится добавляем все остальные овощи (мелко порезанные), солим и последним...геркулесовые хлопья и очень мелко порезанный имбирь, еще бросаем горсть зелени и выключаем огонь. Полезно, сытно и .....худеем, худеем

[Ю.П.]

Ингридиенты:1 л воды, корень сельдерея, картофель, лук репчатый, морковь
щепоть геркулесовых хлопьев , 3-4 ст. ложки растительного масла и кусочек корня имбиря.

А мясо где?

[Ita]

А мясо где?

Так ведь супчик пооостный!

[Ю.П.]

Так ведь супчик пооостный!

Ну хотя бы немножечко оч. постного мясца. Как же без него? Это ведь жизнь даром!

[Прозаик]

ОБЕД

Мы разогнем усталые тела.
Прекрасный вечер тает за окошком.
Приготовленье пищи так приятно —
кровавое искусство жить!

Картофелины мечутся в кастрюльке,
головками младенческими шевеля,
багровым слизняком повисло мясо,
тяжелое и липкое, едва
его глотает бледная вода —
полощет медленно и тихо розовеет,
а мясо расправляется в длину
и — обнаженное — идет ко дну.

Вот луковицы выбегают,
скрипят прозрачной скорлупой
и вдруг, вывертываясь из нее,
прекрасной наготой блистают;
тут шевелится толстая морковь,
кружками падая на блюдо,
там прячется лукавый сельдерей
в коронки тонкие кудрей,
и репа твердой выструганной грудью
качается атланта тяжелей.

Прекрасный вечер тает за окном,
но овощи блистают, словно днем.
Их соберем спокойными руками,
омоем бледною водой,
они согреются в ладонях
и медленно опустятся ко дну.
И вспыхнет примус венчиком звенящим
коротконогий карлик домовой.
И это — смерть. Когда б видали мы
не эти площади, не эти стены,
а недра тепловатые земель,
согретые весеннею истомой;
когда б мы видели в сиянии лучей
блаженное младенчество растений,—
мы, верно б, опустились на колени
перед кипящею кастрюлькой овощей.

1929
Николай Заболоцкий

[Bee happy]

Уважаемый не расскажите нам про эти старые технологии,
что они из себя представляют, ну очень интересно.

Термин довольно условный. Я объездил полстраны, был в десятках пищевых цехов начиная от пекарен и кончая колбасными производствами. И ответственно заявляю, что половина "страшных" "новых" технологий у нас в стране не используется (некоторые из них описаны в той статье, как массово используемые). А остальные "новые" - есть суть старые, как та же обработка ИК-излучением (а по старому - жарка на углях). По крайней мере, на среднетоннажном производстве так и есть. Это связано не только с тем, что иновационное оборудование и технологии просто не приспособлены к таким производствам, но и тем, что для их обслуживания в стране нет специалистов. И когда Вам говорят, что вот эта колбаса сделана с добавлением бумаги (перемолотых костей, белкового гомогената и т.п.) или обработана в циклотроне для стерилизации - не верьте, это страшилки, трёп.
Да, соевый белок добавить могут (и даже скорее всего добавят), могут добавить и каррагинат или желатин для загустения. Но всё это природные, естественные вещества. Вполне съедобные, есть масса действительно старых рецептов, где в ту же колбасу добавляют муку или кровь. (Прошу не путать с криминальными случаями, когда ими заменяют часть основного сырья для фальсификации продукта). Вот о каких "старых технологиях" я и говорил. Если Вас интересует конкретная - готов о ней поговорить. А обо всех сразу говорить - форума не хватит.

[LadyBee99]

Очень простой рецепт рыбного пирога с руководством в картинках:) специально для Прозаика.
Подсказка для мужчин: слоеное тесто можно купить в магазине.


Михаил, помните рецепт капустного пирога? Готовится просто и быстро. Можно вместо капусты взять вареную рыбу или хорошую консерву, смешать с вареными яйцами и жареным лучком и получится отличный рыбный пирог
Но этот вариант поскромнее.

Вот только они.. эти постные пироги... суховаты получаются (у меня).. Что-то я не так делаю... или чего-то не делаю, что нужно...

Михаил, неужели сырую рыбу ложите в пирог и суховато получается?
А если варёную, то её просто нужно остудить в бульоне и не будет суховато.